ビッグオープンオムレツ
スクランブルエッグにしっかりと味をからめた豚肉＆玉ねぎをからめながらいただきます。
料理： 松田万里子
撮影： 大井一範
- 熱量 444kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵（Mサイズ） 8個
- 下味
- 牛乳 大さじ3
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 豚薄切り肉（肩ロース） 150g
- 玉ねぎ 1個
- 赤ワイン 大さじ3
- オリーブ油 大さじ3
- たれ
- トマトケチャップ 大さじ3
- 中濃ソース 大さじ3
- 練り辛子 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 少々
- 万能ねぎ 少々
- 塩
- こしょう
- サラダ油
作り方
豚肉は幅2cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは、厚さ1cmの輪切りにする。万能ねぎは、斜め細切りにして水にさらしておく。
たれの材料を合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを加える。1～2分炒めて玉ねぎがしんなりしたら、肉を加える。肉の色が変わったら、赤ワイン大さじ3を回し入れる。水分がなくなるまで炒めたら、たれを加えて全体をからめるように炒めて取り出す。
ボールに卵を割りほぐし、下味の材料を加えて混ぜる。フライパンを洗って水けを拭き取り、オリーブ油大さじ3を入れて中火で熱する。卵液を菜箸の先につけ、油に数滴入れてみてすぐに固まるようになったら、全部を流し入れる。
菜箸で手早く、大きくかき混ぜて全体に火が通るようにする。全体がほぼ固まったら、皿に移す。卵の上に2の具をのせ、水けをきった万能ねぎをのせる。熱量（1人分）444kcal、塩分2.7g
レシピ掲載日：1997.9.17
