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えび＋卵の炒めもの

塩、こしょうのシンプルな味つけで、えびの甘みと卵のやさしい味わいを引き立てます。

料理：

撮影： 尾田学

えび＋卵の炒めもの

材料 （4人分）

  • むきえび　100g
  • 卵　4個
  • セロリの葉　4～5枚
  • ねぎのみじん切り　5cm分
  • しょうがのみじん切り　小さじ2
  • クレソン　適宜
  • 酒
  • 塩（粗塩）
  • こしょう
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 156kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • えびは背に切り目を入れて開き、背わたを取って幅1cmに切る。酒小さじ2、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。

  • 卵は溶きほぐし、塩小さじ1/2強、こしょう少々、水大さじ1を加えてよく混ぜる。セロリの葉は幅5mmに切る。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を煙がかるく立つまで熱する。ねぎ、しょうがを加え、香りが立ってきたらえびを加えて中火で炒める。えびの色が変わったら取り出し、卵液に加えて混ぜる。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ1、ごま油小さじ1を充分に熱し、卵液を入れる。底から大きく返すようにして炒め、ふわりとした半熟のいり卵状になったら、セロリの葉を加えて混ぜ、火を止める。器に盛り、クレソンを添える。
    （1人分156kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1998.3.17

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