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主菜

キッシュロレーヌ

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更新日 2025/6/20

撮影 尾田学

キッシュの基本ともいえるレシピ。バターと粉をしっかりとすり混ぜて、さっくりとしたパイに仕上げます。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約220円

  • カロリー

    380kcal

  • 塩分

    1.0g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      直径18cmのパイ皿1台分
      • パイ(から焼きしたもの・下記参照)
        1
      • 玉ねぎ
        1
      • ベーコン
        8
      • ほうれん草
        1
      • ソース

        • 2
        • 卵黄
          1個分
        • 生クリーム
          3/4カップ
        • 少々
        • ナツメッグ
          少々
      • ピザ用チーズ
        80g
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 少々
      • バター
        大さじ1と1/2
      • サラダ油
        大さじ1/2
      • こしょう
        少々
      • ー+ー+パイ生地材料+ー+ー
      • (直径18cm のパイ皿1台分)
      • 強力粉
        90g
      • 薄力粉
        60g
      • バター
        90g
      • 卵黄
        1個分
      • ひとつまみ
      • 型用のバター
        適宜
      • 打ち粉用の強力粉
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。ベーコンは長さを半分に切る。ボールに卵を割り入れ、卵黄とともに溶きほぐす。ソースのほかの材料を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。オーブンを180~190℃に温めはじめる。

      2. 2

        ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとってアクを抜く。水けを絞って長さ4~5cmに切る。フライパンにバター大さじ1を中火で熱してほうれん草を入れ、さっと炒めて取り出す。

      3. 3

        フライパンをペーパータオルなどで拭いて、サラダ油とバター各大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。きつね色になったら塩、こしょう各少々をふって取り出す。

      4. 4

        フライパンをぺーパータオルなどで拭いて中火にかけ、ベーコンの両面をさっと焼いて取り出す。

      5. 5

        パイの底に玉ねぎを敷き、ベーコン、ほうれん草の順に重ねる。ピザ用チーズを全体に散らしてソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。天板にのせて180~190℃のオーブンに入れ、40分ほど焼き、表面にこんがりと焼き色がつけばでき上がり。

        -+-+パイ生地作り方+-+-

        1.強力粉と薄力粉は合わせてふるっておく。バターは作る直前に冷蔵庫から出し、2cm角に切る。
        2.ボールに強力粉、薄力粉とバターを入れ、指先でバターに粉をまぶすようにしながらバターをすりつぶす。バターが細かくなったら、両手のひらでこすり合わせるようにして、サラサラの状態にする。
        3.塩ひとつまみを加えて混ぜ、指先で真ん中をくぼませる。くぼみの中に水大さじ2と1/2~3を注ぎ、指先で円を描くように広げながら混ぜ、粉となじませていく。ある程度粉っぽさがなくなったら、手のひらで押さえつけるようにしながらまとめていく。
        4.ひとかたまりになったら、ボールの内側のカーブに押さえつけながら、さらに練る。表面につやが出てきたら、ラップでぴっちりと包んで冷蔵庫に入れ、2時間以上やすませる。型の内側に薄くバターを塗る。
        5.作業台に打ち粉を薄くふって生地をのせ、めん棒で縦25cm、横13cm程度の長方形にのばす。3つに折りたたんで向きを90度変え、縦長にして、再び縦25cm、横13cm程度の長方形にのばす。この、折ってのばす作業を2~3回繰り返す。
        6.生地を丸くまとめ、めん棒で、型よりもひとまわり大きく、厚さ3~4mmの円形にのばす。めん棒に巻きつけて生地を持ち上げ、型にかぶせる。
        7.右手で生地をたるませながら、左手の指先で型の内側にぴっちりと生地を押さえつける。包丁で余分な生地を切り落とす。切り落とした生地は、粉チーズや粗びき黒こしょうをふり、パイ生地といっしょに焼くと、スナック風のパイに。生地の縁を1~2cm間隔で親指と人さし指でつまみ、ひだをつけていく。
        8.焼いたときに底がふくらみすぎないように、フォークでまんべんなく穴をあける。オーブンを180℃に温めはじめる。器に卵黄と水小さじ1を入れて混ぜ、溶き卵を作る。生地の底に重しを入れ(重しがなければあずきや大豆などの豆を入れても)、縁に筆や細い刷毛で溶き卵を塗る。
        9.天板にのせて180℃のオーブンに入れ、15~20分焼く。縁の部分にこんがりと焼き色がついたら、取り出して型からはずし、網にのせて粗熱を取る。

        (1/8量で380kcal、塩分1.0g)

      レシピ掲載日 1999.6.2

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
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