せりは炒めたところに湯を注いで下ゆですると、アクがきれいに抜けます。いちばん香りのいい根も使って。
せりは水洗いし（特に根の部分はよく洗って）、根もいっしょに長さ5cmに切り、水けをきる。豚肉は細切りにして酒大さじ1、塩、こしょう各少々、溶き卵を加えて手でもみ込み、片栗粉大さじ1を加えてかるく混ぜる。たけのこは長さ5cmの細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。熱湯2～3カップを沸かしておく。
中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ2～3を入れてなじませる。煙が立つくらいになったらせりを入れて炒め、少ししんなりとしたら熱湯2～3カップを一気に注ぐ。ひと混ぜして再び煮立ったら、ざるに上げて水けをきる。
同じ中華鍋の水けを拭いて強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1～2を入れてなじませる。赤唐辛子を炒め、香りが立ったら火を止めて豚肉を加える。菜箸でほぐしながら余熱で炒め、完全に肉がほぐれたら、再び強火にかける。すぐにたけのこを加えて炒め、続いてせりを加える。全体に油がなじんだら合わせ調味料を加えて混ぜ、皿に盛る。
（1人分304kcal、塩分2.4g）