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トマトの酸味があとを引く、野菜たっぷりのヘルシーなカレーです。
豚肉はカリカリに炒めて、うまみを引き出すのがポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
熱量 873kcal（1人分）
塩分 2.6g（1人分）
豚肉は長さ4～5cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って、大きめの一口大に切る。トマトは縦半分に切ってへたを取り、それぞれ3等分のくし形に切って、さらに長さを半分に切る。玉ねぎ、にんにくはともにみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒める。カリカリになってきたら、玉ねぎ、にんにくを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。カレー粉と、赤唐辛子、あればローリエを加えて、さっと炒める。
さらにピーマンを加えてさっと炒め、水1カップを加える。煮立ってきたら塩小さじ1をふり、全体を混ぜ合わせて火を弱め、ふたをして5分ほど煮る。仕上げにトマトを加えてひと煮する。器にご飯を盛り、カレーをかける。
レシピ掲載日： 2005.8.2
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