豚肉と夏野菜のカレー
トマトの酸味があとを引く、野菜たっぷりのヘルシーなカレーです。
豚肉はカリカリに炒めて、うまみを引き出すのがポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 873kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚バラ薄切り肉 200g
- ピーマン 6個
- トマト 2個
- 玉ねぎ（小） 1個
- にんにく 1/2かけ
- 赤唐辛子 1本
- あればローリエ 1枚
- カレー粉 大さじ2
- 温かいご飯 適宜
- サラダ油 塩
作り方
豚肉は長さ4～5cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って、大きめの一口大に切る。トマトは縦半分に切ってへたを取り、それぞれ3等分のくし形に切って、さらに長さを半分に切る。玉ねぎ、にんにくはともにみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒める。カリカリになってきたら、玉ねぎ、にんにくを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。カレー粉と、赤唐辛子、あればローリエを加えて、さっと炒める。
さらにピーマンを加えてさっと炒め、水1カップを加える。煮立ってきたら塩小さじ1をふり、全体を混ぜ合わせて火を弱め、ふたをして5分ほど煮る。仕上げにトマトを加えてひと煮する。器にご飯を盛り、カレーをかける。
レシピ掲載日：2005.8.2
