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豚肉と夏野菜のカレー

トマトの酸味があとを引く、野菜たっぷりのヘルシーなカレーです。
豚肉はカリカリに炒めて、うまみを引き出すのがポイント。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (2人分)

  • 豚バラ薄切り肉 200g
  • ピーマン 6個
  • トマト 2個
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • にんにく 1/2かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • あればローリエ 1枚
  • カレー粉 大さじ2
  • 温かいご飯 適宜
  • サラダ油 塩

熱量 873kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • 豚肉は長さ4~5cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って、大きめの一口大に切る。トマトは縦半分に切ってへたを取り、それぞれ3等分のくし形に切って、さらに長さを半分に切る。玉ねぎ、にんにくはともにみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒める。カリカリになってきたら、玉ねぎ、にんにくを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。カレー粉と、赤唐辛子、あればローリエを加えて、さっと炒める。

  • さらにピーマンを加えてさっと炒め、水1カップを加える。煮立ってきたら塩小さじ1をふり、全体を混ぜ合わせて火を弱め、ふたをして5分ほど煮る。仕上げにトマトを加えてひと煮する。器にご飯を盛り、カレーをかける。

レシピ掲載日: 2005.8.2

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