豚肉と夏野菜のカレー

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   豚肉は長さ4～5cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って、大きめの一口大に切る。トマトは縦半分に切ってへたを取り、それぞれ3等分のくし形に切って、さらに長さを半分に切る。玉ねぎ、にんにくはともにみじん切りにする。

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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒める。カリカリになってきたら、玉ねぎ、にんにくを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。カレー粉と、赤唐辛子、あればローリエを加えて、さっと炒める。

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   さらにピーマンを加えてさっと炒め、水1カップを加える。煮立ってきたら塩小さじ1をふり、全体を混ぜ合わせて火を弱め、ふたをして5分ほど煮る。仕上げにトマトを加えてひと煮する。器にご飯を盛り、カレーをかける。

初出　オレンジページ 2005年8月号