主菜

ザーサイ入り青椒肉絲

Name: ザーサイ入り青椒肉絲
Cook time: 20 min
Yield: 4人分
Ingredients: 豚もも薄切り肉 200g; 下味; 酒 小さじ2; しょうゆ 小さじ2; 片栗粉 小さじ2; サラダ油 小さじ1; しょうが汁 小さじ1; ザーサイ 100g; たけのこの水煮 1個; ピーマン 2個; ねぎ 5cm; 合わせ調味料; 酒 大さじ1; しょうゆ 大さじ1; 砂糖 小さじ1; ごま油 小さじ1; こしょう 適宜; サラダ油 大さじ2; ごま油 小さじ1

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更新日 2025/6/22

撮影大井一範

ザーサイの塩けを生かして軽い味つけにしました。手早く炒めてシャキっと仕上げます。

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更新日 2025/6/22

普通
20分
費用目安
約230円
カロリー
173kcal
塩分
2.9g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大久保恵子

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材料

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4人分

豚もも薄切り肉
200g
下味
- 酒
  小さじ2
- しょうゆ
  小さじ2
- 片栗粉
  小さじ2
- サラダ油
  小さじ1
- しょうが汁
  小さじ1
ザーサイ
100g
たけのこの水煮
1個
ピーマン
2個
ねぎ
5cm
合わせ調味料
- 酒
  大さじ1
- しょうゆ
  大さじ1
- 砂糖
  小さじ1
- ごま油
  小さじ1
- こしょう
  適宜
サラダ油
大さじ2
ごま油
小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
ザーサイはまわりについている唐辛子などを洗い落とす。薄切りにしてからさらに細切りにして万能こし器に入れ、ボールに入れた水に5分ほど浸して塩けを抜く（塩けが抜けすぎると、うまみがなくなるので注意）。
2
肉は繊維にそって細切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。たけのこは長さ4～5cmの細切りに、ピーマンはへたと種を取ってから縦に細切りにする。ねぎはみじん切りにする。
3
合わせ調味料の材料を合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ねぎを加えて炒める。香りが立ってきたら、肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、ピーマンを加えてさっと炒め、水けをよくきったザーサイを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えてこしょうを多めにふり、フライパンを前後にあおるように炒めて全体に味をからめ、最後にごま油小さじ1をふる。
（1人分173kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　1998.3.2

ピーマンの豆知識

ピーマンの旬は6月〜9月で、じつは唐辛子の仲間です。主な栄養素はビタミンC、ビタミンE、βカロテン、食物繊維など。特にビタミンCはトマトの約5倍と豊富。特にわたと種も栄養豊富で食べられます。新鮮なものを選ぶ際は、皮にピンとした張りとつややかな緑色があり、へたの部分が変色していないものがおすすめです。
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