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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ザーサイ入り青椒肉絲

ザーサイの塩けを生かして軽い味つけにしました。手早く炒めてシャキっと仕上げます。

料理：

撮影： 大井一範

ザーサイ入り青椒肉絲

材料 （4人分）

  • 豚もも薄切り肉　200g
  • 下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　サラダ油　小さじ1
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • ザーサイ　100g
  • たけのこの水煮　1個（約120g）
  • ピーマン　2個
  • ねぎ　5cm
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　こしょう　適宜
  • サラダ油　
  • ごま油

調理時間  熱量 173kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • ザーサイはまわりについている唐辛子などを洗い落とす。薄切りにしてからさらに細切りにして万能こし器に入れ、ボールに入れた水に5分ほど浸して塩けを抜く（塩けが抜けすぎると、うまみがなくなるので注意）。

  • 肉は繊維にそって細切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。たけのこは長さ4～5cmの細切りに、ピーマンはへたと種を取ってから縦に細切りにする。ねぎはみじん切りにする。

  • 合わせ調味料の材料を合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ねぎを加えて炒める。香りが立ってきたら、肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、ピーマンを加えてさっと炒め、水けをよくきったザーサイを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えてこしょうを多めにふり、フライパンを前後にあおるように炒めて全体に味をからめ、最後にごま油小さじ1をふる。
    （1人分173kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1998.3.2

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