ザーサイ入り青椒肉絲
ザーサイの塩けを生かして軽い味つけにしました。手早く炒めてシャキっと仕上げます。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 173kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 200g
- 下味
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 小さじ1
- しょうが汁 小さじ1
- ザーサイ 100g
- たけのこの水煮 1個（約120g）
- ピーマン 2個
- ねぎ 5cm
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 適宜
- サラダ油
- ごま油
作り方
ザーサイはまわりについている唐辛子などを洗い落とす。薄切りにしてからさらに細切りにして万能こし器に入れ、ボールに入れた水に5分ほど浸して塩けを抜く（塩けが抜けすぎると、うまみがなくなるので注意）。
肉は繊維にそって細切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。たけのこは長さ4～5cmの細切りに、ピーマンはへたと種を取ってから縦に細切りにする。ねぎはみじん切りにする。
合わせ調味料の材料を合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ねぎを加えて炒める。香りが立ってきたら、肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、ピーマンを加えてさっと炒め、水けをよくきったザーサイを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えてこしょうを多めにふり、フライパンを前後にあおるように炒めて全体に味をからめ、最後にごま油小さじ1をふる。
（1人分173kcal、塩分2.9g）
（1人分173kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1998.3.2
