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ザーサイ入り青椒肉絲

ザーサイの塩けを生かして軽い味つけにしました。手早く炒めてシャキっと仕上げます。

料理:

撮影: 大井一範

ザーサイ入り青椒肉絲

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 200g
  • 下味
  •  酒 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  片栗粉 小さじ2
  •  サラダ油 小さじ1
  •  しょうが汁 小さじ1
  • ザーサイ 100g
  • たけのこの水煮 1個(約120g)
  • ピーマン 2個
  • ねぎ 5cm
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  こしょう 適宜
  • サラダ油 
  • ごま油

調理時間  熱量 173kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • ザーサイはまわりについている唐辛子などを洗い落とす。薄切りにしてからさらに細切りにして万能こし器に入れ、ボールに入れた水に5分ほど浸して塩けを抜く(塩けが抜けすぎると、うまみがなくなるので注意)。

  • 肉は繊維にそって細切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。たけのこは長さ4~5cmの細切りに、ピーマンはへたと種を取ってから縦に細切りにする。ねぎはみじん切りにする。

  • 合わせ調味料の材料を合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ねぎを加えて炒める。香りが立ってきたら、肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、ピーマンを加えてさっと炒め、水けをよくきったザーサイを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えてこしょうを多めにふり、フライパンを前後にあおるように炒めて全体に味をからめ、最後にごま油小さじ1をふる。
    (1人分173kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 1998.3.2

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