主菜
ザーサイ入り青椒肉絲
更新日 2025/6/22
撮影 大井一範
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 豚もも薄切り肉200g
下味
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油小さじ1
- しょうが汁小さじ1
- ザーサイ100g
- たけのこの水煮1個
- ピーマン2個
- ねぎ5cm
合わせ調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう適宜
- サラダ油大さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
ザーサイはまわりについている唐辛子などを洗い落とす。薄切りにしてからさらに細切りにして万能こし器に入れ、ボールに入れた水に5分ほど浸して塩けを抜く（塩けが抜けすぎると、うまみがなくなるので注意）。
- 2
肉は繊維にそって細切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。たけのこは長さ4～5cmの細切りに、ピーマンはへたと種を取ってから縦に細切りにする。ねぎはみじん切りにする。
- 3
合わせ調味料の材料を合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ねぎを加えて炒める。香りが立ってきたら、肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、ピーマンを加えてさっと炒め、水けをよくきったザーサイを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えてこしょうを多めにふり、フライパンを前後にあおるように炒めて全体に味をからめ、最後にごま油小さじ1をふる。
（1人分173kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1998.3.2
ピーマンの豆知識
ピーマンの旬は6月〜9月で、じつは唐辛子の仲間です。主な栄養素はビタミンC、ビタミンE、βカロテン、食物繊維など。特にビタミンCはトマトの約5倍と豊富。特にわたと種も栄養豊富で食べられます。新鮮なものを選ぶ際は、皮にピンとした張りとつややかな緑色があり、へたの部分が変色していないものがおすすめです。
【ピーマンについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
20分
173kcal
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