材料にこだわらず、残り野菜を水で煮るだけ！ 野菜のうまみたっぷりのスープ感覚の煮ものです。
にんじん、じゃがいもは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。にんじんの細い部分は、厚さ5mmの半月切りにする。玉ねぎは皮をむき、キャベツとともに、2～3cm四方に切り、セロリは筋をとって1～2cm角に切る。ズッキーニは縦半分に切り、厚さ5mmに切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトはへたを切り、へたの反対側の皮に十文字の切り目を入れる。1個ずつ沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむき、水けを切って食べやすい大きさに切る。
厚手の鍋にすべての野菜と水3～4カップを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったらアクを取り除き、パルメザンチーズ大さじ4を加え、塩小さじ1～1と1/2、こしょう少々をふって混ぜ合わせ、弱火にしてふたをする。ときどき混ぜながら、野菜が少し煮くずれるまで50～60分煮る。器に盛り、残りのパルメザンチーズをかけていただく。
（1人分63kcal、塩分0.8g）