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冷たいスパゲティ野菜ソース

冷たいスパゲティに、火を通さないフレッシュな野菜のソースをたっぷりかけて。トマトの酸味がさわやか。

料理：

撮影： 山田広幸

冷たいスパゲティ野菜ソース

材料 （4人分）

  • スパゲティ（乾燥）　320g
  • 塩　適宜
  • オリーブ油　適宜
  • トマト（大）　1個
  • きゅうり　1本
  • ピーマン　2個
  • ハム（薄切り）　4枚
  • 玉ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 赤唐辛子　1本（または一味唐辛子少々）
  • こしょう　少々

熱量 539kcal（1人分）

作り方

  • 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える（水4リットルに対し、塩小さじ4の割合）。スパゲティを入れ、袋の表示時間に従ってゆで、ざるに上げる。すぐに水をはったボールにあけ、流水の下で洗ってさまし、ざるに上げる。水けを充分にきったら、オリーブ油大さじ2をからめる。

  • トマトはへたをくりぬき、くりぬいた部分にフォークを刺して、熱湯に30秒ほどくぐらせ、すぐに冷水にとる。さめたら皮をむき（湯むき）、横半分に切り、手でかるく握って種を出す。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取って、小口切りにする。ピーマンはへたを取って縦半分に切り、種を取る。

  • トマト、きゅうりは6mm角くらいの小さなさいの目に切り、ピーマン、ハムは6mm四方に切る。ボールに合わせ入れ、唐辛子、玉ねぎのみじん切り、塩少々、こしょう、オリーブ油大さじ4を加え、ソースを作る。器にスパゲティを盛り、ソースをかける。
    時間30分、熱量539kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.17

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