麻婆なすのトマト版。炒め煮にすることでトマトの甘みがぐっと増して、ご飯に合う味になりました。
きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。トマトはへたを取る。ねぎはみじん切りにする。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。
中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1を中火でしっかり熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わってきたら、ねぎとにんにくを加え、香りが立ってきたところで、きくらげを加えてさらに全体に油が回るまで炒め合わせる。
豆板醤小さじ1、酒大さじ2を順に加え、フツフツと煮立ったら水1カップを加えて煮る。ひと煮立ちしたら、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、少し火を弱めて6～8分煮る。
ミニトマトを加えてさらに2～3分煮る。火を中火に戻して、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつける。最後にごま油大さじ1/2をふって風味をつける。
（1人分182kcal、塩分2.2g）