汁物
ミネストローネ
更新日 2025/6/5
撮影 中里一暁
レシピを作った人
広沢 京子
料理家
フードコーディネーター。雑誌、書籍などで活躍中。2009年、東京から福岡に拠点を移し、夫と息子との3人暮らし。家庭菜園にいそしみ、日々、野菜の可能性を探求している。
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材料
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2人分
- じゃがいも1個
- 赤ピーマン1/4個
- 玉ねぎ1/4個
- ズッキーニ1/2本
- トマト1個
- ベーコン2枚
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- 洋風スープの素（固形）1個
- あればローリエ1枚
- 好みのパスタ（カッペリーニなど細めのもの）10g
- オリーブオイル大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水に5分ほどさらしてざるに上げる。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、玉ねぎとともに1cm四方に切る。ズッキーニはへたを切って1cm角に切る。トマトは横半分に切ってへたと種を取り除き、1cm角に切る。ベーコンは幅1cmに切る。
- 2
鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて火を強め、しんなりとするまで炒める。ベーコン、じゃがいも、赤ピーマン、ズッキーニ、トマトを順に加えて炒め、塩、こしょう各少々をふる。
- 3
水2と1/2カップ、洋風スープの素、あればローリエを加え、煮立ったらパスタを4つ～8つに折って加える。パスタを袋のゆで時間どおりに煮て塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年2/2号
レビュー
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443kcal
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