ミネストローネ
野菜は小さく切って、火の通りを早くします。
パスタは、できるだけゆで時間の短いものを選んで。
料理： 広沢京子
撮影： 中里一暁
- 熱量 288kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- じゃがいも 1個
- 赤ピーマン 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- ズッキーニ 1/2本
- トマト 1個
- ベーコン 2枚
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- 洋風スープの素（固形） 1個
- あればローリエ 1枚
- 好みのパスタ（カッペリーニなど細めのもの） 10g
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 こしょう 粗びき黒こしょう
作り方
じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水に5分ほどさらしてざるに上げる。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、玉ねぎとともに1cm四方に切る。ズッキーニはへたを切って1cm角に切る。トマトは横半分に切ってへたと種を取り除き、1cm角に切る。ベーコンは幅1cmに切る。
鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて火を強め、しんなりとするまで炒める。ベーコン、じゃがいも、赤ピーマン、ズッキーニ、トマトを順に加えて炒め、塩、こしょう各少々をふる。
水2と1/2カップ、洋風スープの素、あればローリエを加え、煮立ったらパスタを4つ～8つに折って加える。パスタを袋のゆで時間どおりに煮て塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.2.2
