ミネストローネ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水に5分ほどさらしてざるに上げる。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、玉ねぎとともに1cm四方に切る。ズッキーニはへたを切って1cm角に切る。トマトは横半分に切ってへたと種を取り除き、1cm角に切る。ベーコンは幅1cmに切る。

2. 2

   鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて火を強め、しんなりとするまで炒める。ベーコン、じゃがいも、赤ピーマン、ズッキーニ、トマトを順に加えて炒め、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   水2と1/2カップ、洋風スープの素、あればローリエを加え、煮立ったらパスタを4つ～8つに折って加える。パスタを袋のゆで時間どおりに煮て塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2005年2月号