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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

韓国風焼き豚

韓国の唐辛子みそ、コチュジャンがかくし味。ご飯や野菜といっしょにサニーレタスに包んでいただきます。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4～6人分）

  • 豚肩ロースかたまり肉（たこ糸で縛ってあるもの）　800g
  • にんにく　1個
  • みそ床
  • 　みそ　1カップ
  • 　にんにく　5かけ
  • 　コチュジャン　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　はちみつ　大さじ1
  • 　酒　1/2カップ
  • サニーレタス　1個
  • 具
  • 　ねぎ　1/2本
  • 　春菊　1/3わ
  • 　青じその葉　2枚
  • 　三つ葉（あれば香菜）　適宜
  • 　白菜キムチ　適宜
  • 温かいご飯　適宜

熱量 410kcal（1/6量） 塩分 2.1g（1/6量）

作り方

  • みそ床用のにんにくはすりおろす。ボールに入れ、みそ床のほかの材料を加えてよく混ぜる。密閉容器などにみそ床の1/2量を敷き、豚肉と、にんにくを皮をむかずに置いて、残りのみそ床を上から塗りつける。ふたをし、冷蔵庫で4～5時間（できれば一晩）おく。

  • オーブンを230 ℃に温めておく。サニーレタスは葉を1枚ずつはがす。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れて開き、中のしんを取り除いて縦にごく細いせん切りにする（しらがねぎ）。冷水にとってシャキッとさせ、水けをきる。春菊は茎の部分を切り落とし、葉を長さ4～5cmに切る。三つ葉（あれば香菜）は、長さ3cmに切る。

  • 豚肉とにんにくをみそ床から取り出してペーパータオルなどで余分なみそを拭き取り、にんにくはアルミホイルで包む。網をのせた天板に豚肉を置き、オーブンに入れる。15分焼いたら肉の上下を返し、焦げないように上からアルミホイルをかぶせ、まわりににんにくを置く。

  • 温度を200 ℃に下げて、さらに20～30分焼く。肉の厚みのある部分に竹串を刺してみて、透明な汁が出れば焼き上がり。血の混じった赤い汁が出るようなら、さらに4～5分焼く。

  • 肉を焼いている間に、みそ床を小鍋に入れて弱火にかけ、水っぽさがなくなるまで混ぜながら煮つめておく。キムチは食べやすい大きさに切る。

  • 焼き豚の粗熱が取れたら、厚さ3～4mmに切り分けて皿に盛り、焼いたにんにく、青じその葉、キムチを添える。別の皿に、サニーレタスと具、煮つめたみそ床、ご飯を盛り、サニーレタスで、焼き豚と好みの具、みそ床、ご飯などを包んでいただく。
    （1/6量で410kcal、塩分2.1g ）
    ※焼き豚は、みそ床に一晩漬けてから焼けば、冷蔵庫で4～5日は日もちする。

 
休日は絶品肉メニューでパーティ！　ゴールデン肉ウィーク　ステーキ、塩豚、角煮
 

レシピ掲載日： 1998.2.17

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