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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ポークカレー

豚バラ肉のうまみがきいています。最後に卵黄をのせて、混ぜながらいただきます。

料理：

撮影： 尾田学

ポークカレー

材料 （4人分）

  • 豚バラかたまり肉　300g
  • じゃがいも　4個
  • にんじん　2本
  • 玉ねぎ　2個
  • 洋風スープの素　1個
  • カレー粉　大さじ2
  • 温かいご飯　適宜
  • 好みで福神漬け　適宜
  • 好みでらっきょう　適宜
  • 好みで生卵　適宜
  • 好みでウスターソース　適宜
  • 塩　
  • こしょう　
  • サラダ油　
  • 小麦粉　
  • トマトケチャップ

熱量 940kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 豚肉は3cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。じゃがいもは皮をむいて6つに切り、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、8等分のくし形に切る。

  • 底の広い鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉を炒める。こんがりと焼き色がついたら、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通ったら水5カップを注ぐ。強火で煮立て、アクが出たら、火を弱めてアクをすくい取り、肉が柔らかくなるまで弱火で20分ほど煮る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんじん、じゃがいもを入れて炒める。じゃがいもの縁が透き通った感じになったら、火を止めて肉の鍋に入れ、洋風スープの素も加えて煮る。

  • ルウを作る。じゃがいもとにんじんを炒めたフライパンに、サラダ油大さじ2をたして弱火で熱し、小麦粉大さじ6を入れて、だまにならないように木べらで手早く混ぜながら炒める。

  • 細かい泡が立ってきたら、カレー粉大さじ2を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。香りが立ったら、鍋の煮汁をおたま1杯分加え、弱火にかけたまますぐに混ぜて溶きのばす。汁けがなくなったら、さらに煮汁を加えて溶きのばし、これを6～7回繰り返す。

  • 鍋に、ルウとトマトケチャップ大さじ2を加え、弱火で30分ほど煮る。肉が柔らかくなったら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器にご飯を盛ってカレーをかけ、好みで福神漬けやらっきょうを添える。生卵をのせ、ウスターソースをかけても。
    （1人分940kcal 、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1998.4.17

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