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主食

ポークカレー

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更新日 2025/6/20

ポークカレー
撮影 尾田学

豚バラ肉のうまみがきいています。最後に卵黄をのせて、混ぜながらいただきます。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約570円

  • カロリー

    940kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 豚バラかたまり肉
        300g
      • じゃがいも
        4
      • にんじん
        2
      • 玉ねぎ
        2
      • 洋風スープの素
        1
      • カレー粉
        大さじ2
      • 温かいご飯
        適宜
      • 好みで福神漬け
        適宜
      • 好みでらっきょう
        適宜
      • 好みで生卵
        適宜
      • 好みでウスターソース
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        大さじ4
      • 小麦粉
        大さじ6
      • トマトケチャップ
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は3cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。じゃがいもは皮をむいて6つに切り、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、8等分のくし形に切る。

      2. 2

        底の広い鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉を炒める。こんがりと焼き色がついたら、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通ったら水5カップを注ぐ。強火で煮立て、アクが出たら、火を弱めてアクをすくい取り、肉が柔らかくなるまで弱火で20分ほど煮る。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんじん、じゃがいもを入れて炒める。じゃがいもの縁が透き通った感じになったら、火を止めて肉の鍋に入れ、洋風スープの素も加えて煮る。

      4. 4

        ルウを作る。じゃがいもとにんじんを炒めたフライパンに、サラダ油大さじ2をたして弱火で熱し、小麦粉大さじ6を入れて、だまにならないように木べらで手早く混ぜながら炒める。

      5. 5

        細かい泡が立ってきたら、カレー粉大さじ2を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。香りが立ったら、鍋の煮汁をおたま1杯分加え、弱火にかけたまますぐに混ぜて溶きのばす。汁けがなくなったら、さらに煮汁を加えて溶きのばし、これを6~7回繰り返す。

      6. 6

        鍋に、ルウとトマトケチャップ大さじ2を加え、弱火で30分ほど煮る。肉が柔らかくなったら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器にご飯を盛ってカレーをかけ、好みで福神漬けやらっきょうを添える。生卵をのせ、ウスターソースをかけても。
        (1人分940kcal 、塩分2.3g)

      レシピ掲載日 1998.4.17

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                  主菜

                  あじの南蛮漬け

                  • 241kcal
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                  • 63kcal

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