ポークカレー
豚バラ肉のうまみがきいています。最後に卵黄をのせて、混ぜながらいただきます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 940kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 300g
- じゃがいも 4個
- にんじん 2本
- 玉ねぎ 2個
- 洋風スープの素 1個
- カレー粉 大さじ2
- 温かいご飯 適宜
- 好みで福神漬け 適宜
- 好みでらっきょう 適宜
- 好みで生卵 適宜
- 好みでウスターソース 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 小麦粉
- トマトケチャップ
作り方
豚肉は3cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。じゃがいもは皮をむいて6つに切り、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、8等分のくし形に切る。
底の広い鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉を炒める。こんがりと焼き色がついたら、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通ったら水5カップを注ぐ。強火で煮立て、アクが出たら、火を弱めてアクをすくい取り、肉が柔らかくなるまで弱火で20分ほど煮る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんじん、じゃがいもを入れて炒める。じゃがいもの縁が透き通った感じになったら、火を止めて肉の鍋に入れ、洋風スープの素も加えて煮る。
ルウを作る。じゃがいもとにんじんを炒めたフライパンに、サラダ油大さじ2をたして弱火で熱し、小麦粉大さじ6を入れて、だまにならないように木べらで手早く混ぜながら炒める。
細かい泡が立ってきたら、カレー粉大さじ2を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。香りが立ったら、鍋の煮汁をおたま1杯分加え、弱火にかけたまますぐに混ぜて溶きのばす。汁けがなくなったら、さらに煮汁を加えて溶きのばし、これを6～7回繰り返す。
鍋に、ルウとトマトケチャップ大さじ2を加え、弱火で30分ほど煮る。肉が柔らかくなったら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器にご飯を盛ってカレーをかけ、好みで福神漬けやらっきょうを添える。生卵をのせ、ウスターソースをかけても。
（1人分940kcal 、塩分2.3g）
（1人分940kcal 、塩分2.3g）
レシピ掲載日：1998.4.17
