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主菜

豚肉とかぶのポトフー

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更新日 2025/6/4

撮影 川浦堅至

肉と野菜のうまみがスープに溶けだして、しみじみとしたおいしさです。

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更新日 2025/6/4

  • 費用目安

    約280円

  • カロリー

    213kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

作りやすい分量、2~3人分
  • 豚肉(カレー・シチュー用)
    200g
  • かぶ
    2
  • セロリの茎
    1/2本分
  • にんじん
    1/2
  • ローリエ
    1
  • 小さじ1
  • 粗びき黒こしょう
    少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    豚肉はポリ袋に入れて塩小さじ1を加え、袋の上からもみ込む。15分ほどおいて下味をつける。鍋に水3と1/2カップ、ローリエ、豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火にし、20分ほど煮る。

  2. 2

    かぶは茎を2~3cm残して葉を落とし、皮をむいて縦半分に切る。セロリは筋を取り除き、長さ3cmに切って太いものは縦半分に切る。にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから長さ3cmに切る。【1】の鍋ににんじんを加え、ふたをして5分煮る。セロリを加えてさらに5分煮て、最後にかぶを加え、5分ほど煮る。野菜がすべて柔らかくなったら器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

初出 Cooking 2009年12/2号

 

具と煮汁でリゾットに
具と煮汁でリゾットに
ポトフーは多めに作り、翌日は具と煮汁を利用して1人分のリゾットにアレンジするのもおすすめ。ポトフーの具を取り出して100gほど用意し、すべて1cm角に切ります。鍋にポトフーの煮汁3/4カップと温かいご飯100g、ポトフーの具を入れて中火にかけ、煮立ったらときどき混ぜながら煮ます。米が汁けを吸って煮汁が減り、とろみがついたら粉チーズ15gを加えて混ぜます
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