主菜
春野菜のポトフー
更新日 2025/6/5
撮影 木村拓
レシピを作った人
広沢 京子
料理家
フードコーディネーター。雑誌、書籍などで活躍中。2009年、東京から福岡に拠点を移し、夫と息子との3人暮らし。家庭菜園にいそしみ、日々、野菜の可能性を探求している。
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材料
５～６人分
- 牛肩ロースかたまり肉500g
- 新じゃがいも8個
- 春キャベツ1/2個
- ベビーキャロット8本
- 玉ねぎ1個
- にんにく1かけ
- ローリエ2枚
- 好みで粒マスタード適宜
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
牛肉に塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々をよくすり込む。新じゃがいもはよく洗う。春キャベツは6等分のくし形に切る。ベビーキャロットは皮をむく。玉ねぎは8等分のくし形に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
- 2
鍋に牛肉、キャベツ、新じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、ローリエと、ひたひたの水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、15分ほど、アクを除きながら煮る。
- 3
ベビーキャロットを加え、さらに10分ほど煮込む。ベビーキャロットが柔らかくなったら、牛肉を取り出して幅1cmに切って戻し入れる。塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえ、器に盛って、好みで粒マスタードをつけていただく。
初出 Cooking 2005年3/17売号
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
レビュー
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料理のきほん
334kcal
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