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豚肉とゆで卵のしょうゆ煮

こっくりと柔らかく煮た豚肉は、ご飯のおかずにぴったりです。味のしみたゆで卵も人気です。

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉とゆで卵のしょうゆ煮
  • 熱量 995kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 800g
  • 卵 4個
  • ねぎ 2本
  • にんにく 2かけ
  • 酒 1/2カップ
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 1/3カップ

作り方

豚肉は4~5cm角に切る。鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ゆでる。水にとってさまし、殻をむく。ねぎは長さ4cmに切り、青い部分も残しておく。にんにくは半分に切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かして、豚肉とねぎの青い部分を入れ、煮立ったら弱火にして、10~15分ゆでる。鍋の湯とねぎの青い部分を捨てて、豚肉を戻し入れ、にんにくと酒、酢、ひたひたの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切ったものでも)をして10~15分煮る。
鍋に砂糖を加えて落としぶたをし、さらに10~15分煮、1/2量のしょうゆを加えてさらに落としぶたをして10~15分煮る。残りのしょうゆ、ゆで卵、ねぎを加えてさらに10分煮る。途中、肉やゆで卵の上下を返しながら煮て、味をまんべんなくいきわたらせる。
時間60分、熱量995kcal、塩分3.1g(1人分)

レシピ掲載日:1994.1.17

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