豚肉とゆで卵のしょうゆ煮
こっくりと柔らかく煮た豚肉は、ご飯のおかずにぴったりです。味のしみたゆで卵も人気です。
料理： 小川聖子
撮影： 山田広幸
- 熱量 995kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 800g
- 卵 4個
- ねぎ 2本
- にんにく 2かけ
- 酒 1/2カップ
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 1/3カップ
作り方
豚肉は4～5cm角に切る。鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ゆでる。水にとってさまし、殻をむく。ねぎは長さ4cmに切り、青い部分も残しておく。にんにくは半分に切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かして、豚肉とねぎの青い部分を入れ、煮立ったら弱火にして、10～15分ゆでる。鍋の湯とねぎの青い部分を捨てて、豚肉を戻し入れ、にんにくと酒、酢、ひたひたの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切ったものでも）をして10～15分煮る。
鍋に砂糖を加えて落としぶたをし、さらに10～15分煮、1/2量のしょうゆを加えてさらに落としぶたをして10～15分煮る。残りのしょうゆ、ゆで卵、ねぎを加えてさらに10分煮る。途中、肉やゆで卵の上下を返しながら煮て、味をまんべんなくいきわたらせる。
時間60分、熱量995kcal、塩分3.1g（1人分）
時間60分、熱量995kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日：1994.1.17
