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豚肉とゆで卵のしょうゆ煮

こっくりと柔らかく煮た豚肉は、ご飯のおかずにぴったりです。味のしみたゆで卵も人気です。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉とゆで卵のしょうゆ煮

材料 （4人分）

  • 豚バラかたまり肉　800g
  • 卵　4個
  • ねぎ　2本
  • にんにく　2かけ
  • 酒　1/2カップ
  • 酢　大さじ2
  • 砂糖　大さじ3
  • しょうゆ　1/3カップ

熱量 995kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は4～5cm角に切る。鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ゆでる。水にとってさまし、殻をむく。ねぎは長さ4cmに切り、青い部分も残しておく。にんにくは半分に切る。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして、豚肉とねぎの青い部分を入れ、煮立ったら弱火にして、10～15分ゆでる。鍋の湯とねぎの青い部分を捨てて、豚肉を戻し入れ、にんにくと酒、酢、ひたひたの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切ったものでも）をして10～15分煮る。

  • 鍋に砂糖を加えて落としぶたをし、さらに10～15分煮、1/2量のしょうゆを加えてさらに落としぶたをして10～15分煮る。残りのしょうゆ、ゆで卵、ねぎを加えてさらに10分煮る。途中、肉やゆで卵の上下を返しながら煮て、味をまんべんなくいきわたらせる。
    時間60分、熱量995kcal、塩分3.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.1.17

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