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野菜たっぷり豚肉のトマト煮

さわやかな香りのセロリをたっぷり使いました。豚肉はこんがり焼いてうまみを閉じ込めて。

料理:

撮影: 榎本修

野菜たっぷり豚肉のトマト煮

材料 (4人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉 400~500g
  • マッシュルーム 8個
  • ピーマン 4個
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 2本
  • なす 2個
  • トマトソース
  •  トマト 4個
  •  にんにくのみじん切り 3~4かけ分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  玉ねぎのみじん切り 1個分
  •  サラダ油 大さじ1
  •  白ワイン(または酒) 1/3カップ
  •  固形スープの素 2個
  •  野菜ジュース(無糖) 1カップ
  •  ローリエ 1枚
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

熱量 351kcal(1人分)

作り方

  • トマトソースを作る。トマトは熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、皮をむき(湯むき)、へたを取って2cm角に切る。鍋にサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒める。香りが立ったらトマトを加えて炒め、形がくずれたらトマトソースの残りの材料を加えて煮立てて火を止める(固形スープの素は指でくずしながら加える)。

  • 豚肉は塩、こしょうをすり込む。フライパンにサラダ油を中火で熱して豚肉を加え、かるく焦げ目がつくまで焼く。トマトソースの鍋に豚肉を加えて中火で20分煮込む(途中、豚肉の上下を返す)。

  • マッシュルームは石づきを切る。ピーマンはへたを切り、種を除いて斜め2つに切る。玉ねぎは皮をむき、大きめのくし形に切る。セロリは葉と茎の部分にわけ、葉はざく切りにし、茎は筋を取って長さ4~5cmに切る。なすはへたを取り、縦4つに切って水にさらし、よく水けをきる。

  • セロリの葉以外の3.の野菜をすべて加え、ふたをしてさらに30分煮込む。豚肉を取り出して一口大に切り、鍋に戻してセロリの葉を加え、4~5分煮る。
    (1人分351kcal)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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