野菜たっぷり豚肉のトマト煮

1. 1

   トマトソースを作る。トマトは熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、皮をむき（湯むき）、へたを取って2cm角に切る。鍋にサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒める。香りが立ったらトマトを加えて炒め、形がくずれたらトマトソースの残りの材料を加えて煮立てて火を止める（固形スープの素は指でくずしながら加える）。

2. 2

   豚肉は塩、こしょうをすり込む。フライパンにサラダ油を中火で熱して豚肉を加え、かるく焦げ目がつくまで焼く。トマトソースの鍋に豚肉を加えて中火で20分煮込む（途中、豚肉の上下を返す）。

3. 3

   マッシュルームは石づきを切る。ピーマンはへたを切り、種を除いて斜め2つに切る。玉ねぎは皮をむき、大きめのくし形に切る。セロリは葉と茎の部分にわけ、葉はざく切りにし、茎は筋を取って長さ4～5cmに切る。なすはへたを取り、縦4つに切って水にさらし、よく水けをきる。

4. 4

   セロリの葉以外の3.の野菜をすべて加え、ふたをしてさらに30分煮込む。豚肉を取り出して一口大に切り、鍋に戻してセロリの葉を加え、4～5分煮る。
   （1人分351kcal）

レシピ掲載日　1995.7.17