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ゆで豚と大根のあっさりうどん

好みの具をのせながらいただくうどんは、おもてなしにも映える一品。スープには豚肉のゆで汁を使います。

料理:

撮影: 川浦堅至

ゆで豚と大根のあっさりうどん

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • うどん(細めのもの・乾麺) 2束(約200g)
  • 豚肩ロースかたまり肉 200g
  • 大根 100g
  • ねぎ 1/2本
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • 一味唐辛子
  • ごま油
  • こしょう
  •  
  • (4人分)
  • うどん(細めのもの・乾麺) 4束(約400g)
  • 豚肩ロースかたまり肉 300g
  • 大根 200g
  • ねぎ 1本
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • 一味唐辛子
  • ごま油
  • こしょう

調理時間  熱量 621kcal(1人分) 塩分 4.2g(1人分)

作り方

  • 豚肉は熱湯で5分ほど下ゆでし、ゆで汁を捨てて鍋をきれいに洗う。豚肉を戻して水4カップ(8カップ)を注ぎ、しょうがの薄切り、酒大さじ1(大さじ2)、スープの素を加えて強火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、30分ほどゆでて豚肉を取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、塩、一味唐辛子各少々(各少々)、ごま油小さじ1(小さじ2)で味をつける。

  • 大根は長さ4~5cmの短冊切りにし、1.の鍋に入れて柔らかくなるまでゆでる。酒大さじ1(大さじ2)、塩、こしょう各少々(各少々)を加え、スープの味をととのえる。ねぎは小口切りにして水にさらし、ペーパータオルに包んで水けを絞る。

  • うどんは袋の表示どおりにゆで、水けをきって器に入れる。スープと大根を加え、豚肉とねぎをのせる。
    (時間50分、塩分1人分4.2g、熱量1人分621kcal)

レシピ掲載日: 2000.9.16

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