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豚ヒレ肉とごぼうの山椒風味炒め

柔らかい豚ヒレ肉とごぼうをしっかりとした甘辛味で炒めます。山椒と木の芽の風味がアクセントです。

料理：

撮影： 川浦堅至

豚ヒレ肉とごぼうの山椒風味炒め

材料 （4人分）

  • 豚ヒレかたまり肉　300g
  • ごぼう　1/2本（約100g）
  • まいたけ　1パック（約100g）
  • 木の芽　5～6枚
  • 粉山椒　適宜
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 232kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 豚肉は端から厚さ7～8mmに切り、大きいものは半分に切る。手のひらで少したたいてのばし、両面に塩少々をふる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、鉛筆を削るように太めのささがきにする。水に5～10分さらし、ざるに上げて水けをきる。まいたけは小房に分ける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強めの中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、ごぼうを加えて炒め、しんなりとしたらサラダ油大さじ1/2をたし、まいたけを加えて全体に油が回るまで炒め合わせる。

  • 酒大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ2を加えて手早く炒め合わせ、粉山椒適宜をふってさっと混ぜる。器に盛り、粉山椒少々をふって粗く刻んだ木の芽を散らす。
    （１人分232kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2000.5.2

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