豚ヒレ肉とごぼうの山椒風味炒め

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   豚肉は端から厚さ7～8mmに切り、大きいものは半分に切る。手のひらで少したたいてのばし、両面に塩少々をふる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、鉛筆を削るように太めのささがきにする。水に5～10分さらし、ざるに上げて水けをきる。まいたけは小房に分ける。
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   フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強めの中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、ごぼうを加えて炒め、しんなりとしたらサラダ油大さじ1/2をたし、まいたけを加えて全体に油が回るまで炒め合わせる。
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   酒大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ2を加えて手早く炒め合わせ、粉山椒適宜をふってさっと混ぜる。器に盛り、粉山椒少々をふって粗く刻んだ木の芽を散らす。 （１人分232kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2000.5.2