主菜
豚ヒレ肉とごぼうの山椒風味炒め
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚ヒレかたまり肉300g
- ごぼう1/2本
- まいたけ1パック
- 木の芽5枚
- 粉山椒適宜
- 塩少々
- サラダ油大さじ2・大さじ1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
作り方
調理
- 1
豚肉は端から厚さ7～8mmに切り、大きいものは半分に切る。手のひらで少したたいてのばし、両面に塩少々をふる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、鉛筆を削るように太めのささがきにする。水に5～10分さらし、ざるに上げて水けをきる。まいたけは小房に分ける。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強めの中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、ごぼうを加えて炒め、しんなりとしたらサラダ油大さじ1/2をたし、まいたけを加えて全体に油が回るまで炒め合わせる。
- 3
酒大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ2を加えて手早く炒め合わせ、粉山椒適宜をふってさっと混ぜる。器に盛り、粉山椒少々をふって粗く刻んだ木の芽を散らす。
（１人分232kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2000.5.2
レビュー
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232kcal
20分
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