肉と野菜をオーブンでじっくり煮込みます。かたまり肉もとろけそうな柔らかさです。
なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。黄ピーマンはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。玉ねぎも乱切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取る。オーブンを200℃に温めはじめる。
耐熱用の鍋にオリーブ油を熱し、牛肉を入れて両面を焼きつける。かるく焦げ目がついたら野菜をすべて加えて炒め、玉ねぎがしんなりとしたら塩、こしょう各少々をふる。
鍋に小麦粉大さじ1をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めて赤ワインを加える。ひと煮立ちしたらホールトマトを手でつぶしながら加え、塩、こしょう各少々をふる。ふたをして鍋ごとオーブンに入れ、200℃で約1時間煮込む。（1人分512kcal 塩分 3.5g）