大豆入りビーフカレー
大豆の大きさに合わせて肉も野菜もコロコロの角切りに。セロリのさわやかな香りと歯ごたえがおいしい。
料理： 夏梅美智子
撮影： 中里一暁
- 熱量 473kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛カレー用角切り肉 200g
- 大豆水煮缶（160g入り） 1缶
- セロリ 1/2本
- にんじん（小） 1本
- 玉ねぎの素揚げ（下記参照） 2個分
- ローリエ 1枚
- チャツネ 大さじ1
- ナツメッグ 少々
- カレールウ 2/3箱（4～5皿分）
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ご飯 適宜
- ※チャツネがない場合は、同量のジャムを代用。ジャムの種類は問いません。
作り方
大豆はざるにあけて水けをきる。
牛肉は1cm角に切りそろえる。
セロリは筋を取り、にんじんとともに1cm角に切る。
鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を30秒ほど炒めて塩、こしょうをして、にんじん、セロリを加える。全体が混ざったら、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、チャツネ、ナツメッグを加え、さらに1～2分炒める。
大豆と水3カップを加え、煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら15分ほど煮込む。
火を止めて、カレールウを割り入れてよく混ぜる。完全に溶けたら再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったら火を止める。皿にご飯とカレーを盛る。
-----玉ねぎの素揚げ-----
玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。
（1人分473kcal）
-----玉ねぎの素揚げ-----
玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。
（1人分473kcal）
レシピ掲載日：1992.7.2
