主食
大豆入りビーフカレー
更新日 2025/6/27
撮影 中里一暁
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 牛カレー用角切り肉200g
- 大豆水煮缶（160g入り）1缶
- セロリ1/2本
- にんじん（小）1本
- 玉ねぎの素揚げ（下記参照）2個分
- ローリエ1枚
- チャツネ大さじ1
- ナツメッグ少々
- カレールウ2/3箱※4～5皿分
- サラダ油大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- ご飯適宜
- ※チャツネがない場合は、同量のジャムを代用。ジャムの種類は問いません。
作り方
調理
- 1
大豆はざるにあけて水けをきる。
- 2
牛肉は1cm角に切りそろえる。
- 3
セロリは筋を取り、にんじんとともに1cm角に切る。
- 4
鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を30秒ほど炒めて塩、こしょうをして、にんじん、セロリを加える。全体が混ざったら、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、チャツネ、ナツメッグを加え、さらに1～2分炒める。
- 5
大豆と水3カップを加え、煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら15分ほど煮込む。
- 6
火を止めて、カレールウを割り入れてよく混ぜる。完全に溶けたら再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったら火を止める。皿にご飯とカレーを盛る。
—–玉ねぎの素揚げ—–
玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。（1人分473kcal）
レシピ掲載日 1992.7.2
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473kcal
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