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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

大豆入りビーフカレー

大豆の大きさに合わせて肉も野菜もコロコロの角切りに。セロリのさわやかな香りと歯ごたえがおいしい。

料理：

撮影： 中里一暁

大豆入りビーフカレー

材料 （4人分）

  • 牛カレー用角切り肉　200g
  • 大豆水煮缶（160g入り）　1缶
  • セロリ　1/2本
  • にんじん（小）　1本
  • 玉ねぎの素揚げ（下記参照）　2個分
  • ローリエ　1枚
  • チャツネ　大さじ1
  • ナツメッグ　少々
  • カレールウ　2/3箱（4～5皿分）
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • ご飯　適宜
  • ※チャツネがない場合は、同量のジャムを代用。ジャムの種類は問いません。

熱量 473kcal（1人分）

作り方

  • 大豆はざるにあけて水けをきる。

  • 牛肉は1cm角に切りそろえる。

  • セロリは筋を取り、にんじんとともに1cm角に切る。

  • 鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を30秒ほど炒めて塩、こしょうをして、にんじん、セロリを加える。全体が混ざったら、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、チャツネ、ナツメッグを加え、さらに1～2分炒める。

  • 大豆と水3カップを加え、煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら15分ほど煮込む。

  • 火を止めて、カレールウを割り入れてよく混ぜる。完全に溶けたら再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったら火を止める。皿にご飯とカレーを盛る。

    -----玉ねぎの素揚げ-----
    玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

    （1人分473kcal）

レシピ掲載日： 1992.7.2

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