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大豆入りビーフカレー

大豆の大きさに合わせて肉も野菜もコロコロの角切りに。セロリのさわやかな香りと歯ごたえがおいしい。

料理:

撮影: 中里一暁

大豆入りビーフカレー

材料 (4人分)

  • 牛カレー用角切り肉 200g
  • 大豆水煮缶(160g入り) 1缶
  • セロリ 1/2本
  • にんじん(小) 1本
  • 玉ねぎの素揚げ(下記参照) 2個分
  • ローリエ 1枚
  • チャツネ 大さじ1
  • ナツメッグ 少々
  • カレールウ 2/3箱(4~5皿分)
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ご飯 適宜
  • ※チャツネがない場合は、同量のジャムを代用。ジャムの種類は問いません。

熱量 473kcal(1人分)

作り方

  • 大豆はざるにあけて水けをきる。

  • 牛肉は1cm角に切りそろえる。

  • セロリは筋を取り、にんじんとともに1cm角に切る。

  • 鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を30秒ほど炒めて塩、こしょうをして、にんじん、セロリを加える。全体が混ざったら、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、チャツネ、ナツメッグを加え、さらに1~2分炒める。

  • 大豆と水3カップを加え、煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら15分ほど煮込む。

  • 火を止めて、カレールウを割り入れてよく混ぜる。完全に溶けたら再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったら火を止める。皿にご飯とカレーを盛る。

    -----玉ねぎの素揚げ-----
    玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態)に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約15分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

    (1人分473kcal)

レシピ掲載日: 1992.7.2

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