大豆入りビーフカレー

1. 1

   大豆はざるにあけて水けをきる。

2. 2

   牛肉は1cm角に切りそろえる。

3. 3

   セロリは筋を取り、にんじんとともに1cm角に切る。

4. 4

   鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を30秒ほど炒めて塩、こしょうをして、にんじん、セロリを加える。全体が混ざったら、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、チャツネ、ナツメッグを加え、さらに1～2分炒める。

5. 5

   大豆と水3カップを加え、煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら15分ほど煮込む。

6. 6

   火を止めて、カレールウを割り入れてよく混ぜる。完全に溶けたら再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったら火を止める。皿にご飯とカレーを盛る。

   —–玉ねぎの素揚げ—–
   玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

   （1人分473kcal）

レシピ掲載日　1992.7.2