牛肉のポトフー
牛肉と香味野菜をじっくり煮込んだスープは、しみじみとしたおいしさです。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 354kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （3～4人分）
- 牛肉（カレー・シチュー用） 500g
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- セロリの茎 2本分
- にんにく 1かけ
- オリーブ油 大さじ2
- 赤ワイン 1/2カップ
- 洋風スープの素（固形） 1個
- ローリエ 1枚
- 好みでフレンチマスタード 適宜
- 塩 粗びき黒こしょう 小麦粉
作り方
牛肉は塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう適宜をふり、10分ほどおいて汁けを拭き、小麦粉をまんべんなくまぶす。玉ねぎは縦6等分のくし形に切る。にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。セロリは筋を取って、大きめの乱切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、木べらで押さえてつぶす。
フライパンにオリーブ油とにんにくを弱めの中火で熱し、にんにくが色づいたら牛肉を加え、中火にして炒める。肉の色が変わったら、赤ワインを回し入れ、玉ねぎとにんじんを加えて水3カップを注ぐ。スープの素とローリエを加えて強火にし、煮立ったらアクを取って弱火にし、20分ほど煮る。セロリを加えてさらに20分ほど煮て、塩小さじ1/3～1/2、粗びき黒こしょう少々を加える。器に盛り、好みでフレンチマスタードを添えていただく。
レシピ掲載日：2008.12.2
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