主菜
牛肉のポトフー
更新日 2025/6/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
3～4人分
- 牛肉（カレー・シチュー用）500g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- セロリの茎2本分
- にんにく1かけ
- オリーブ油大さじ2
- 赤ワイン1/2カップ
- 洋風スープの素（固形）1個
- ローリエ1枚
- 好みでフレンチマスタード適宜
- 塩1/2と1/3〜1/2
- 粗びき黒こしょう少々
- 小麦粉まんべんなくまぶす
作り方
調理
- 1
牛肉は塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう適宜をふり、10分ほどおいて汁けを拭き、小麦粉をまんべんなくまぶす。玉ねぎは縦6等分のくし形に切る。にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。セロリは筋を取って、大きめの乱切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、木べらで押さえてつぶす。
- 2
フライパンにオリーブ油とにんにくを弱めの中火で熱し、にんにくが色づいたら牛肉を加え、中火にして炒める。肉の色が変わったら、赤ワインを回し入れ、玉ねぎとにんじんを加えて水3カップを注ぐ。スープの素とローリエを加えて強火にし、煮立ったらアクを取って弱火にし、20分ほど煮る。セロリを加えてさらに20分ほど煮て、塩小さじ1/3～1/2、粗びき黒こしょう少々を加える。器に盛り、好みでフレンチマスタードを添えていただく。
初出 Cooking 2008年12/2号
レビュー
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