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牛肉のポトフー

牛肉と香味野菜をじっくり煮込んだスープは、しみじみとしたおいしさです。

料理:

撮影: 川浦堅至

牛肉のポトフー

材料 (3~4人分)

  • 牛肉(カレー・シチュー用) 500g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • セロリの茎 2本分
  • にんにく 1かけ
  • オリーブ油 大さじ2
  • 赤ワイン 1/2カップ
  • 洋風スープの素(固形) 1個
  • ローリエ 1枚
  • 好みでフレンチマスタード 適宜
  • 塩 粗びき黒こしょう 小麦粉

熱量 354kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • 牛肉は塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう適宜をふり、10分ほどおいて汁けを拭き、小麦粉をまんべんなくまぶす。玉ねぎは縦6等分のくし形に切る。にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。セロリは筋を取って、大きめの乱切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、木べらで押さえてつぶす。

  • フライパンにオリーブ油とにんにくを弱めの中火で熱し、にんにくが色づいたら牛肉を加え、中火にして炒める。肉の色が変わったら、赤ワインを回し入れ、玉ねぎとにんじんを加えて水3カップを注ぐ。スープの素とローリエを加えて強火にし、煮立ったらアクを取って弱火にし、20分ほど煮る。セロリを加えてさらに20分ほど煮て、塩小さじ1/3~1/2、粗びき黒こしょう少々を加える。器に盛り、好みでフレンチマスタードを添えていただく。

レシピ掲載日: 2008.12.2

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