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熱量 579kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、水にさらしてざるに上げ、ペーパータオルでよく水けを取る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、せん切りにしてすぐ水にはなし、同様に水けを取る。あさつきは小口切りにする。
じゃがいもは2回に分けて揚げる。揚げ油を低温（160℃～165℃：小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度。）に熱してじゃがいもを入れ、薄く色づいたら取り出す。次に高温（185℃～190℃：小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度。）でふたたびカリッと揚げて油をきる。続いて揚げ油を中温（170℃～180℃：小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度。）にしてごぼうを色よく揚げ、油をきる。それぞれかるく塩をふる。
牛肉は1cm角に切って塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、牛肉を炒めてバルサミコ酢を入れ、からめて火を止める。
器にじゃがいもを入れ、ごぼうをこんもりと盛って牛肉をのせ、あさつきを散らす。
（1人分579kcal 塩分2.1g）
レシピ掲載日： 1998.3.17
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