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揚げ野菜とビーフのサラダ

カリカリに揚げたじゃがいもとごぼうの香ばしさがたまりません。レタスなどで巻いていただいても。

料理:

撮影: 高橋栄一

揚げ野菜とビーフのサラダ

材料 (2人分)

  • じゃがいも 4個
  • ごぼう 1/3本
  • 牛ももかたまり肉 100g
  • あさつき 少々
  • バルサミコ酢 大さじ1
  • こしょう
  • サラダ油
  • 揚げ油

熱量 579kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、水にさらしてざるに上げ、ペーパータオルでよく水けを取る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、せん切りにしてすぐ水にはなし、同様に水けを取る。あさつきは小口切りにする。

  • じゃがいもは2回に分けて揚げる。揚げ油を低温(160℃~165℃:小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度。)に熱してじゃがいもを入れ、薄く色づいたら取り出す。次に高温(185℃~190℃:小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度。)でふたたびカリッと揚げて油をきる。続いて揚げ油を中温(170℃~180℃:小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度。)にしてごぼうを色よく揚げ、油をきる。それぞれかるく塩をふる。

  • 牛肉は1cm角に切って塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、牛肉を炒めてバルサミコ酢を入れ、からめて火を止める。

  • 器にじゃがいもを入れ、ごぼうをこんもりと盛って牛肉をのせ、あさつきを散らす。
    (1人分579kcal 塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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