揚げ野菜とビーフのサラダ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、水にさらしてざるに上げ、ペーパータオルでよく水けを取る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、せん切りにしてすぐ水にはなし、同様に水けを取る。あさつきは小口切りにする。
2. 2

   じゃがいもは2回に分けて揚げる。揚げ油を低温（160℃～165℃：小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度。）に熱してじゃがいもを入れ、薄く色づいたら取り出す。次に高温（185℃～190℃：小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度。）でふたたびカリッと揚げて油をきる。続いて揚げ油を中温（170℃～180℃：小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度。）にしてごぼうを色よく揚げ、油をきる。それぞれかるく塩をふる。
3. 3

   牛肉は1cm角に切って塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、牛肉を炒めてバルサミコ酢を入れ、からめて火を止める。
4. 4

   器にじゃがいもを入れ、ごぼうをこんもりと盛って牛肉をのせ、あさつきを散らす。 （1人分579kcal　塩分2.1g）

レシピ掲載日　1998.3.17