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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ラグーソースのパスタ

じっくり煮込んで、肉と野菜のうまみを引き出すマンマの味の真骨頂。
煮込んだあとの肉も、おいしくいただきます。

料理：

撮影： 中村淳

ラグーソースのパスタ

材料 （2人分）

  • 好みのショートパスタ（太いマカロニなど）　160g
  • ラグーソース
  • 　牛すねかたまり肉、豚スペアリブ　合わせて800g
  • 　にんじん　1/2本
  • 　セロリの茎　1/2本分
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　ホールトマト缶詰（400g入り） 　1缶
  • 　オリーブオイル　大さじ2
  • パルミジャーノチーズのすりおろし　適宜
  • 塩　こしょう

熱量 532kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、玉ねぎとともにみじん切りにする。ホールトマトは、ボールで受けた万能こし器にあけ、トマトを木べらでつぶして裏ごしする。

  • 厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、牛すね肉と豚スペアリブを入れて、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。鍋に残った脂を、鍋底にうっすらたまるくらい残して捨て、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れ、しんなりとするまで弱火で20～30分炒める。

    厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、牛すね肉と豚スペアリブを入れて、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。鍋に残った脂を、鍋底にうっすらたまるくらい残して捨て、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れ、しんなりとするまで弱火で20～30分炒める。

  • 肉を戻し入れ、裏ごししたトマトを加えて中火にする。煮立ったらアクをすくい取ってふたをし、弱火にして2～3時間煮込む。煮汁がとろりとしたら塩、こしょう各少々で味をととのえる。煮汁をラグーソースとして使い、肉は取り出して別にいただく。

    肉を戻し入れ、裏ごししたトマトを加えて中火にする。煮立ったらアクをすくい取ってふたをし、弱火にして2～3時間煮込む。煮汁がとろりとしたら塩、こしょう各少々で味をととのえる。煮汁をラグーソースとして使い、肉は取り出して別にいただく。

  • 大きめの鍋に湯4リットルを沸かし、塩大さじ2～3を加えて、ショートパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆでている間に、フライパンにラグーソースを入れ、弱火にかけて温めておく。

  • パスタがゆで上がったらざるに上げてかるく湯をきり、ソースのフライパンに加えて全体にからめる。皿に盛り、パルミジャーノのすりおろしをかけていただく。

レシピ掲載日： 2005.5.2

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