主食
ラグーソースのパスタ
更新日 2025/6/5
撮影 中村淳
レシピを作った人
パンツェッタ貴久子
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材料
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2人分
- 好みのショートパスタ（太いマカロニなど）160g
ラグーソース
- 牛すねかたまり肉800g
- 豚スペアリブ 合わせて800g
- にんじん1/2本
- セロリの茎1/2本分
- 玉ねぎ1/2個
- ホールトマト缶詰（400g入り）1缶
- オリーブオイル大さじ2
- パルミジャーノチーズのすりおろし適宜
- 塩
- こしょう
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、玉ねぎとともにみじん切りにする。ホールトマトは、ボールで受けた万能こし器にあけ、トマトを木べらでつぶして裏ごしする。
- 2
厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、牛すね肉と豚スペアリブを入れて、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。鍋に残った脂を、鍋底にうっすらたまるくらい残して捨て、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れ、しんなりとするまで弱火で20～30分炒める。
- 3
肉を戻し入れ、裏ごししたトマトを加えて中火にする。煮立ったらアクをすくい取ってふたをし、弱火にして2～3時間煮込む。煮汁がとろりとしたら塩、こしょう各少々で味をととのえる。煮汁をラグーソースとして使い、肉は取り出して別にいただく。
- 4
大きめの鍋に湯4リットルを沸かし、塩大さじ2～3を加えて、ショートパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆでている間に、フライパンにラグーソースを入れ、弱火にかけて温めておく。
- 5
パスタがゆで上がったらざるに上げてかるく湯をきり、ソースのフライパンに加えて全体にからめる。皿に盛り、パルミジャーノのすりおろしをかけていただく。
初出 オレンジページ 2005年5/2号
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