主食
スパゲティミートソース
更新日 2026/3/13
撮影 青山紀子
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材料
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4人分
- スパゲティ320～400g
- 牛ひき肉300g
- 玉ねぎ1個
- トマト1個
- ホールトマト缶詰（400g入り）1缶
- えのきだけ200g
- にんにくのみじん切り小さじ1/2
- オリーブ油大さじ2
- シェリー酒（なければブランデー）大さじ2
- パセリのみじん切り適宜
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
玉ねぎはみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。ホールトマト缶詰はトマトだけ取り出して粗いみじん切りにする。缶汁はとっておく。えのきだけは根元を切り落として長さ3cmに切る。
- 2
フライパンにオリーブ油大さじ2強を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。
- 3
シェリー酒（なければブランデー）大さじ2を加えて煮立たせ、アルコール分をとばす。玉ねぎを加えて透き通ってくるまでさらに炒める。
- 4
トマトと、缶詰のトマトを缶汁といっしょに加えて煮立たせ、全体に混ぜる。えのきだけを加えて混ぜ、水1カップを加える。アクを取りながら3分ほど煮つめ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
- 5
鍋にたっぷりの湯を沸かす。塩少々を入れてスパゲティを袋の表示を参考にして好みの堅さにゆで上げ、皿に盛る。ミートソースを4等分してのせ、パセリを散らす。
（1人分522kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1997.5.2
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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料理のきほん
522kcal
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