材料（作りやすい分量）
牛ももかたまり肉（幅約10×長さ12～13×厚さ5cmのもの）　600g
こっくりみそだれ
　みそ　150g
　しょうがのすりおろし　2かけ分
　酒、みりん　各大さじ3
ねぎの白い部分　4cm

作り方

【1】牛肉は余分な水けをペーパータオルで拭く。こっくりみそだれの材料を混ぜ、密閉できる保存袋に入る。牛肉を加え、袋の外からもむようにして表面全体にたれをなじませる。保存袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩（7～8時間）漬け込む。

【2】調理する1時間ほど前に牛肉を冷蔵庫から出し、室温にもどす。焦げないようたれをゴムべらとペーパータオルを使ってしっかりぬぐう（ぬぐったたれはとっておく）。

【3】保存袋に残ったたれと、【2】でぬぐったたれを合わせ、水1/3カップを混ぜる。

【4】フライパンにサラダ油小さじ1を中火で1分ほど熱し、牛肉のいちばん広い面を下にして入れ、弱めの中火にする。両面を2分30秒くらいずつ、次に広い両面を2分くらいずつ、こんがりとするまで焼く。さらに両端を20～30秒ずつさっと焼く。

【5】フライパンの火を止め、汚れをペーパータオルで拭き、4のたれを加える。再び中火にかけ、全体がしっかりと煮立ったら弱めの中火にして5分ほど煮る。裏返して火を止め、ふたをして8分ほどおく。

【6】耐熱の保存袋に牛肉をたれごと入れ、空気をしっかり抜く。そのまま室温に1時間ほど置き、余熱で火を通しながら肉汁を落ち着かせ、薄く切る。そのまま食べるときは器に盛り、保存袋に残ったたれ適宜と、しらがねぎを添える。
（1/4量で311kcal、塩分1.3g）