主食
みそローストビーフの手まりずし
更新日 2025/6/30
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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- みそ漬けローストビーフ（下記参照）の薄切り4切れ
- 温かいご飯300g
合わせ酢
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 塩少々
- 青じその葉2枚
- しょうがのすりおろし1/3かけ分
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
温かいご飯に、混ぜた合わせ酢を加えてさっくり混ぜ、1/8量ずつ丸くまとめる。青じそは4等分に切る。ローストビーフは横半分に切る。ラップにローストビーフ1切れ、青じそ1切れ、すしめし1個を順にのせ、ラップを茶巾状に絞る。残りも同様にする。ラップをはずし、しょうがをのせ、しょうゆ適宜をつけていただく。
レシピ掲載日 2015.12.15
材料（作りやすい分量）
牛ももかたまり肉（幅約10×長さ12～13×厚さ5cmのもの） 600g
こっくりみそだれ
みそ 150g
しょうがのすりおろし 2かけ分
酒、みりん 各大さじ3
ねぎの白い部分 4cm
作り方
【1】牛肉は余分な水けをペーパータオルで拭く。こっくりみそだれの材料を混ぜ、密閉できる保存袋に入る。牛肉を加え、袋の外からもむようにして表面全体にたれをなじませる。保存袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩（7～8時間）漬け込む。
【2】調理する1時間ほど前に牛肉を冷蔵庫から出し、室温にもどす。焦げないようたれをゴムべらとペーパータオルを使ってしっかりぬぐう（ぬぐったたれはとっておく）。
【3】保存袋に残ったたれと、【2】でぬぐったたれを合わせ、水1/3カップを混ぜる。
【4】フライパンにサラダ油小さじ1を中火で1分ほど熱し、牛肉のいちばん広い面を下にして入れ、弱めの中火にする。両面を2分30秒くらいずつ、次に広い両面を2分くらいずつ、こんがりとするまで焼く。さらに両端を20～30秒ずつさっと焼く。
【5】フライパンの火を止め、汚れをペーパータオルで拭き、4のたれを加える。再び中火にかけ、全体がしっかりと煮立ったら弱めの中火にして5分ほど煮る。裏返して火を止め、ふたをして8分ほどおく。
【6】耐熱の保存袋に牛肉をたれごと入れ、空気をしっかり抜く。そのまま室温に1時間ほど置き、余熱で火を通しながら肉汁を落ち着かせ、薄く切る。そのまま食べるときは器に盛り、保存袋に残ったたれ適宜と、しらがねぎを添える。
（1/4量で311kcal、塩分1.3g）
質問
料理のきほん
365kcal
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