牛肉とこんにゃくの甘辛煮
牛肉のうまみと甘辛い味が、卵やこんにゃくにしみ込んで美味。しっかり味で、ご飯もすすみます。
料理： 長谷川佳子
撮影： 大井一範
- 熱量 297kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛バラかたまり肉 300g
- こんにゃく 1枚
- しし唐辛子 12本
- ゆで卵 4個
- ねぎ 1と1/2本
- 煮汁
- だし汁 400cc
- しょうゆ 大さじ5
- 砂糖 大さじ4
- 酒 大さじ2
- しょうがの薄切り 4～5枚
- サラダ油
作り方
牛肉は3cm角に切る。こんにゃくは表面に格子状の切り込みを入れ、一辺が2cmくらいの三角形に切り、熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げる。ねぎは長さ3cmに切り、しし唐辛子は縦に切り込みを入れる。鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、しし唐辛子を炒めて、色が鮮やかになったら取り出す。同じ鍋にサラダ油小さじ2をたし、牛肉を入れて表面に焦げ色がつくまで炒める。
鍋に煮汁の材料を入れ、煮立ったらこんにゃく、ゆで卵を加えて中火で30～40分煮る。
煮汁が1/2量くらいに煮つまったら、ねぎを加えて、牛肉が柔らかくなるまで5～10分煮る。最後にしし唐辛子を戻し、1～2分ほどたったら火を止める。
（1人分297kcal、塩分3.1g）
（1人分297kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：1997.5.17
