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牛肉とこんにゃくの甘辛煮

牛肉のうまみと甘辛い味が、卵やこんにゃくにしみ込んで美味。しっかり味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影: 大井一範

牛肉とこんにゃくの甘辛煮

材料 (4人分)

  • 牛バラかたまり肉 300g
  • こんにゃく 1枚
  • しし唐辛子 12本
  • ゆで卵 4個
  • ねぎ 1と1/2本
  • 煮汁
  •  だし汁 400cc
  •  しょうゆ 大さじ5
  •  砂糖 大さじ4
  •  酒 大さじ2
  •  しょうがの薄切り 4~5枚
  • サラダ油

熱量 297kcal(1人分)

作り方

  • 牛肉は3cm角に切る。こんにゃくは表面に格子状の切り込みを入れ、一辺が2cmくらいの三角形に切り、熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げる。ねぎは長さ3cmに切り、しし唐辛子は縦に切り込みを入れる。鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、しし唐辛子を炒めて、色が鮮やかになったら取り出す。同じ鍋にサラダ油小さじ2をたし、牛肉を入れて表面に焦げ色がつくまで炒める。

  • 鍋に煮汁の材料を入れ、煮立ったらこんにゃく、ゆで卵を加えて中火で30~40分煮る。

  • 煮汁が1/2量くらいに煮つまったら、ねぎを加えて、牛肉が柔らかくなるまで5~10分煮る。最後にしし唐辛子を戻し、1~2分ほどたったら火を止める。
    (1人分297kcal、塩分3.1g)

レシピ掲載日: 1997.5.17

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