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牛肉とこんにゃくの甘辛煮

牛肉のうまみと甘辛い味が、卵やこんにゃくにしみ込んで美味。しっかり味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 大井一範

牛肉とこんにゃくの甘辛煮

材料 （4人分）

  • 牛バラかたまり肉　300g
  • こんにゃく　1枚
  • しし唐辛子　12本
  • ゆで卵　4個
  • ねぎ　1と1/2本
  • 煮汁
  • 　だし汁　400cc
  • 　しょうゆ　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうがの薄切り　4～5枚
  • サラダ油

熱量 297kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は3cm角に切る。こんにゃくは表面に格子状の切り込みを入れ、一辺が2cmくらいの三角形に切り、熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げる。ねぎは長さ3cmに切り、しし唐辛子は縦に切り込みを入れる。鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、しし唐辛子を炒めて、色が鮮やかになったら取り出す。同じ鍋にサラダ油小さじ2をたし、牛肉を入れて表面に焦げ色がつくまで炒める。

  • 鍋に煮汁の材料を入れ、煮立ったらこんにゃく、ゆで卵を加えて中火で30～40分煮る。

  • 煮汁が1/2量くらいに煮つまったら、ねぎを加えて、牛肉が柔らかくなるまで5～10分煮る。最後にしし唐辛子を戻し、1～2分ほどたったら火を止める。
    （1人分297kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 1997.5.17

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