主菜
牛バラ肉の赤ワイン煮
更新日 2024/4/2
撮影 小川勝彦
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 牛バラ肉シチュー用400g
ソースの材料
- 玉ねぎ〈大〉1個
- セロリ1/2本
- にんじん1本
- にんにく〈小〉1かけ
- ベーコンの薄切り2枚
- 赤ワイン2カップ
- じゃがいも2個
- ブロッコリー1株
- にんじん1本
- 固形チキンブイヨン1個
- 塩適宜
- こしょう適宜
- 砂糖適宜
- 小麦粉大さじ2と1/2
- サラダ油小さじ2
- バター大さじ1
A
- トマトピューレ大さじ4
- 固形チキンブイヨン1個
- ローリエ1/2枚
作り方
調理
- 1ソースの材料の野菜は粗みじん、ベーコンは小口切りに。肉に塩小さじ1/2、こしょう少々、小麦粉大さじ1をふり手でもみ込む。
- 2フライパンにサラダ油を熱し、肉を入れてころがしながら焼き色をつけ、煮込み鍋に入れる。同じフライパンにバターを入れ、ソースの材料を茶褐色になるまで20～25分よく炒めて、小麦粉大さじ1と1/2をふり入れ、混ぜながら炒める。赤ワインを注ぎ、強火で少し煮て、肉を入れた鍋に加える。水2カップを加えて煮立て、アクを取ってAを加え、ふたをして弱火で1時間半ぐらい煮込む。
- 3肉を煮ている間にじゃがいもの皮をむき、4つ切りにして水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、4つ割りにする。鍋に3カップの水とブイヨン1個を入れ、じゃがいもとにんじんを煮る。八分通り柔らかくなったらブロッコリーを入れて、さっと煮る。
- 42.の肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁は万能こし器などに入れて、木べらやすりこ木などで野菜をつぶして、こす。肉を戻して温め、塩、こしょう、砂糖で味をととのえる。3.の野菜の水けをきって加え、ひと煮する。 （1人分581kcal）
レシピ掲載日 1988.2.2
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581kcal
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