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牛バラ肉の赤ワイン煮

たっぷりの野菜やベーコン、赤ワインを使ったソースで煮込む、手間のかかった本格的なビーフシチュー。

料理：

撮影： 小川勝彦

牛バラ肉の赤ワイン煮

材料 （4人分）

  • 牛バラ肉シチュー用　400g
  • ソースの材料
  • 　玉ねぎ〈大〉　1個
  • 　セロリ　1/2本
  • 　にんじん　1本
  • 　にんにく〈小〉　1かけ
  • 　ベーコンの薄切り　2枚
  • 赤ワイン　2カップ
  • じゃがいも　2個
  • ブロッコリー　1株
  • にんじん　1本
  • 固形チキンブイヨン　1個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 砂糖　適宜
  • 小麦粉　大さじ2と1/2
  • サラダ油　小さじ2
  • バター　大さじ1
  • A
  • 　トマトピューレ　大さじ4
  • 　固形チキンブイヨン　1個
  • 　ローリエ　1/2枚

熱量 581kcal（1人分）

作り方

  • ソースの材料の野菜は粗みじん、ベーコンは小口切りに。肉に塩小さじ1/2、こしょう少々、小麦粉大さじ1をふり手でもみ込む。

  • フライパンにサラダ油を熱し、肉を入れてころがしながら焼き色をつけ、煮込み鍋に入れる。同じフライパンにバターを入れ、ソースの材料を茶褐色になるまで20～25分よく炒めて、小麦粉大さじ1と1/2をふり入れ、混ぜながら炒める。赤ワインを注ぎ、強火で少し煮て、肉を入れた鍋に加える。水2カップを加えて煮立て、アクを取ってAを加え、ふたをして弱火で1時間半ぐらい煮込む。

  • 肉を煮ている間にじゃがいもの皮をむき、4つ切りにして水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、4つ割りにする。鍋に3カップの水とブイヨン1個を入れ、じゃがいもとにんじんを煮る。八分通り柔らかくなったらブロッコリーを入れて、さっと煮る。

  • 2.の肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁は万能こし器などに入れて、木べらやすりこ木などで野菜をつぶして、こす。肉を戻して温め、塩、こしょう、砂糖で味をととのえる。3.の野菜の水けをきって加え、ひと煮する。
    （1人分581kcal）

レシピ掲載日： 1988.2.2

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