牛バラ肉の赤ワイン煮
たっぷりの野菜やベーコン、赤ワインを使ったソースで煮込む、手間のかかった本格的なビーフシチュー。
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 581kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛バラ肉シチュー用 400g
- ソースの材料
- 玉ねぎ〈大〉 1個
- セロリ 1/2本
- にんじん 1本
- にんにく〈小〉 1かけ
- ベーコンの薄切り 2枚
- 赤ワイン 2カップ
- じゃがいも 2個
- ブロッコリー 1株
- にんじん 1本
- 固形チキンブイヨン 1個
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 砂糖 適宜
- 小麦粉 大さじ2と1/2
- サラダ油 小さじ2
- バター 大さじ1
- A
- トマトピューレ 大さじ4
- 固形チキンブイヨン 1個
- ローリエ 1/2枚
作り方
ソースの材料の野菜は粗みじん、ベーコンは小口切りに。肉に塩小さじ1/2、こしょう少々、小麦粉大さじ1をふり手でもみ込む。
フライパンにサラダ油を熱し、肉を入れてころがしながら焼き色をつけ、煮込み鍋に入れる。同じフライパンにバターを入れ、ソースの材料を茶褐色になるまで20～25分よく炒めて、小麦粉大さじ1と1/2をふり入れ、混ぜながら炒める。赤ワインを注ぎ、強火で少し煮て、肉を入れた鍋に加える。水2カップを加えて煮立て、アクを取ってAを加え、ふたをして弱火で1時間半ぐらい煮込む。
肉を煮ている間にじゃがいもの皮をむき、4つ切りにして水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、4つ割りにする。鍋に3カップの水とブイヨン1個を入れ、じゃがいもとにんじんを煮る。八分通り柔らかくなったらブロッコリーを入れて、さっと煮る。
2.の肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁は万能こし器などに入れて、木べらやすりこ木などで野菜をつぶして、こす。肉を戻して温め、塩、こしょう、砂糖で味をととのえる。3.の野菜の水けをきって加え、ひと煮する。
（1人分581kcal）
（1人分581kcal）
レシピ掲載日：1988.2.2
