牛バラ肉の赤ワイン煮

1. 1

   ソースの材料の野菜は粗みじん、ベーコンは小口切りに。肉に塩小さじ1/2、こしょう少々、小麦粉大さじ1をふり手でもみ込む。
2. 2

   フライパンにサラダ油を熱し、肉を入れてころがしながら焼き色をつけ、煮込み鍋に入れる。同じフライパンにバターを入れ、ソースの材料を茶褐色になるまで20～25分よく炒めて、小麦粉大さじ1と1/2をふり入れ、混ぜながら炒める。赤ワインを注ぎ、強火で少し煮て、肉を入れた鍋に加える。水2カップを加えて煮立て、アクを取ってAを加え、ふたをして弱火で1時間半ぐらい煮込む。
3. 3

   肉を煮ている間にじゃがいもの皮をむき、4つ切りにして水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、4つ割りにする。鍋に3カップの水とブイヨン1個を入れ、じゃがいもとにんじんを煮る。八分通り柔らかくなったらブロッコリーを入れて、さっと煮る。
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   2.の肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁は万能こし器などに入れて、木べらやすりこ木などで野菜をつぶして、こす。肉を戻して温め、塩、こしょう、砂糖で味をととのえる。3.の野菜の水けをきって加え、ひと煮する。 （1人分581kcal）

レシピ掲載日　1988.2.2