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肉じゃが

牛肉のうまみと玉ねぎの甘みがじゃがいもによくしみこんでいます。ほっとするおふくろの味です。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • じゃがいも 4個
  • 牛もも薄切り肉 150g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1/2本
  • しらたき 1袋(約150g)
  • さやいんげん 50g
  • 煮汁
  • だし 3と1/2カップ
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ4
  • ごま油
  • 好みで七味唐辛子

熱量 236kcal(1人分)

作り方

  • 肉は大きめの一口大に切る。

  • じゃがいもは皮をむいて横に2等分に切る。できたら、切り口の角を包丁で削り取って(面取り)煮くずれしないようにして、水に5~6分さらす。

  • 玉ねぎはしんを中心に4等分にし、ばらばらにならないようにする。

  • にんじんは乱切りにし、強火で煮立つまでゆでてざるに上げる。

  • しらたきは長さ5cmに切り、煮立つまでゆでてざるに上げる。

  • いんげんは長さを2等分し、塩少々を加えた熱湯で20秒ゆでて水にとる。

  • ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。

  • 鍋にごま油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、牛肉を入れてかるく混ぜながら炒める。

  • 色が変わりきらないうちに隅に寄せ、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れる。鍋に煮汁を注ぎ入れ、強火にかける。

  • 煮立ったら中火にして、アクをていねいに取り、落としぶた(なければ、真ん中に穴をあけたオーブン用シートで代用しても)をして20分煮る。しらたきを入れてさらに20分煮、落としぶたを取っていんげんを加え、1~2分煮る。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
    (1人分236kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1997.10.2

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