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熱量 236kcal（1人分）
肉は大きめの一口大に切る。
じゃがいもは皮をむいて横に2等分に切る。できたら、切り口の角を包丁で削り取って（面取り）煮くずれしないようにして、水に5～6分さらす。
玉ねぎはしんを中心に4等分にし、ばらばらにならないようにする。
にんじんは乱切りにし、強火で煮立つまでゆでてざるに上げる。
しらたきは長さ5cmに切り、煮立つまでゆでてざるに上げる。
いんげんは長さを2等分し、塩少々を加えた熱湯で20秒ゆでて水にとる。
ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
鍋にごま油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、牛肉を入れてかるく混ぜながら炒める。
色が変わりきらないうちに隅に寄せ、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れる。鍋に煮汁を注ぎ入れ、強火にかける。
煮立ったら中火にして、アクをていねいに取り、落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたオーブン用シートで代用しても）をして20分煮る。しらたきを入れてさらに20分煮、落としぶたを取っていんげんを加え、1～2分煮る。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
（1人分236kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日： 1997.10.2
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