アスパラ＋牛肉のオイスターソース炒め
濃いめのしっかり味が牛肉とよく合います。アスパラガスの歯ざわりが新鮮です。
料理： 西部るみ
撮影： 尾田学
- 熱量 151kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉 150g
- グリーンアスパラガス 8～10本（200g）
- しめじ 50g
- ねぎのみじん切り 2cm分
- しょうがのみじん切り 小さじ1と1/2
- 合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 水 大さじ1
- しょうゆ
- 塩（粗塩）
- こしょう
- 酒
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
牛肉は幅1cm、長さ3～4cmに切ってボールに入れ、水大さじ2を加えてよくもむ。しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々、酒小さじ1の順に加えて、さらにもみ込む。片栗粉小さじ2を全体にふり、サラダ油小さじ2をふってさっくり混ぜる。
アスパラガスは根元を切り、はかまを取り除く。横2等分に切って、根元、頭の順に、塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、それぞれ2～3等分に斜め切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。合わせ調味料の材料を合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ2を煙がかるく立つまで熱する。牛肉を加えて色が変わるまで炒める。網じゃくしなどで取り出し、しっかりと脂をきる。
フライパンをきれいに拭いて、サラダ油大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。弱火にしてねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ってきたら、しめじ、アスパラガスを加えて強火にし、炒め合わせる。
フライパンの真ん中にあけて、合わせ調味料を流し入れ、香りとつやが出てきたら、肉を加えて底から返すように炒め合わせる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて回し入れ、とろみをつける。こしょうをやや多めにふって火を止める。
（1人分151kcal、塩分1.2g）
（1人分151kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1998.3.17
