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アスパラ+牛肉のオイスターソース炒め

濃いめのしっかり味が牛肉とよく合います。アスパラガスの歯ざわりが新鮮です。

料理:

撮影: 尾田学

アスパラ+牛肉のオイスターソース炒め

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 150g
  • グリーンアスパラガス 8~10本(200g)
  • しめじ 50g
  • ねぎのみじん切り 2cm分
  • しょうがのみじん切り 小さじ1と1/2
  • 合わせ調味料
  •  オイスターソース 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  水 大さじ1
  • しょうゆ
  • 塩(粗塩)
  • こしょう
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 151kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • 牛肉は幅1cm、長さ3~4cmに切ってボールに入れ、水大さじ2を加えてよくもむ。しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々、酒小さじ1の順に加えて、さらにもみ込む。片栗粉小さじ2を全体にふり、サラダ油小さじ2をふってさっくり混ぜる。

  • アスパラガスは根元を切り、はかまを取り除く。横2等分に切って、根元、頭の順に、塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、それぞれ2~3等分に斜め切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。合わせ調味料の材料を合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を煙がかるく立つまで熱する。牛肉を加えて色が変わるまで炒める。網じゃくしなどで取り出し、しっかりと脂をきる。

  • フライパンをきれいに拭いて、サラダ油大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。弱火にしてねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ってきたら、しめじ、アスパラガスを加えて強火にし、炒め合わせる。

  • フライパンの真ん中にあけて、合わせ調味料を流し入れ、香りとつやが出てきたら、肉を加えて底から返すように炒め合わせる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて回し入れ、とろみをつける。こしょうをやや多めにふって火を止める。
    (1人分151kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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