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なすと牛肉の青椒肉絲風

料理：

撮影： 榎本修

なすと牛肉の青椒肉絲風

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • 牛薄切り肉（バター焼き用）　200g
  • たけのこの水煮（小）　1個（100g）
  • ピーマン　2個
  • 下味
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　卵白　1/2個分
  • 　サラダ油　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　小さじ1/2
  • 揚げ油　適宜

熱量 220kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は幅5mmに切り、下味の材料をもみ込んでおく。たけのこは厚さ5mmの輪切りにし、さらに幅5mmに細長く切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅5mmに切る。合わせ調味料の材料と水大さじ2を混ぜておく。片栗粉は器に入れ、水大さじ1/2で溶いておく。

  • 中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、縦半分に切って、縦に幅5mmに切る。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきり、火を止めておく。

  • 牛肉の汁けをペーパータオルで拭き取る。揚げ油に油少々をたして、中温に熱し、牛肉を入れて、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきる。

  • 中華鍋の油を小さじ2くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、なす、牛肉、たけのこ、ピーマンをさっと強火で炒め、全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れ、ひと煮する。
    （1人分220kcal）

レシピ掲載日： 1994.6.17

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