なすと牛肉の青椒肉絲風
料理： 瀬尾幸子
撮影： 榎本修
- 熱量 220kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- 牛薄切り肉（バター焼き用） 200g
- たけのこの水煮（小） 1個（100g）
- ピーマン 2個
- 下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 卵白 1/2個分
- サラダ油 小さじ1
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 小さじ2
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1/2
- 揚げ油 適宜
作り方
牛肉は幅5mmに切り、下味の材料をもみ込んでおく。たけのこは厚さ5mmの輪切りにし、さらに幅5mmに細長く切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅5mmに切る。合わせ調味料の材料と水大さじ2を混ぜておく。片栗粉は器に入れ、水大さじ1/2で溶いておく。
中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、縦半分に切って、縦に幅5mmに切る。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきり、火を止めておく。
牛肉の汁けをペーパータオルで拭き取る。揚げ油に油少々をたして、中温に熱し、牛肉を入れて、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきる。
中華鍋の油を小さじ2くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、なす、牛肉、たけのこ、ピーマンをさっと強火で炒め、全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れ、ひと煮する。
（1人分220kcal）
（1人分220kcal）
レシピ掲載日：1994.6.17
