主菜
大根と牛肉のあっさり煮
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 大根（葉つき）1本
- 牛バラ薄切り肉（焼き肉用）250g
- 昆布10cm
- 赤唐辛子1本
- しょうがの薄切り2枚
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩少々
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
昆布はペーパータオルなどで表面の汚れをさっと拭き、水につけて柔らかくもどす。赤唐辛子は、へたと種を除く。
- 2
牛肉は長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆでて脂を落とし、ざるに上げる。大根は葉を切り、皮をむいて一口大の乱切りにする。葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ3cmに切る。昆布の水けを拭いて幅2～3cmの帯状に切り、ひと結びする。
- 3
鍋に牛肉、大根、昆布、赤唐辛子、しょうがを入れて水2と1/2カップを注ぎ、中火にかける。煮立ったら酒と塩小さじ1/2を加えて火を弱め、ふたをして大根が柔らかくなるまで15分ほど煮る。大根の葉を加えてしょうゆ、みりんで調味し、さらに5分ほど煮て、器に盛る。
（1人分219kcal）
レシピ掲載日 1995.11.2
レビュー
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料理のきほん
219kcal
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