大根と牛肉のあっさり煮
牛バラ肉と昆布からでるおいしいだしが、大根にたっぷりしみ込んでいます。
料理： 大庭英子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 219kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根（葉つき） 1本
- 牛バラ薄切り肉（焼き肉用） 250g
- 昆布 10cm
- 赤唐辛子 1本
- しょうがの薄切り 2枚
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩 適宜
作り方
昆布はペーパータオルなどで表面の汚れをさっと拭き、水につけて柔らかくもどす。赤唐辛子は、へたと種を除く。
牛肉は長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆでて脂を落とし、ざるに上げる。大根は葉を切り、皮をむいて一口大の乱切りにする。葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ3cmに切る。昆布の水けを拭いて幅2～3cmの帯状に切り、ひと結びする。
鍋に牛肉、大根、昆布、赤唐辛子、しょうがを入れて水2と1/2カップを注ぎ、中火にかける。煮立ったら酒と塩小さじ1/2を加えて火を弱め、ふたをして大根が柔らかくなるまで15分ほど煮る。大根の葉を加えてしょうゆ、みりんで調味し、さらに5分ほど煮て、器に盛る。
（1人分219kcal）
（1人分219kcal）
レシピ掲載日：1995.11.2
