さっと火を通しただけの、歯ごたえのよいかぼちゃが新鮮な味わい。セロリの風味とたれの辛みがポイント。
かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、皮を数カ所薄くそぎ落として、せん切り用のスライサーで切る(スライサーがない場合は、薄切りにしてからせん切りにする)。セロリの茎は筋を取って長さ4cmに切り、繊維にそって細切りにする。セロリの葉も細切りにする。茎と葉を冷水にさらし、水けをきる。
ささ身は筋を取って塩、こしょう各少々をふる。オーブントースターで表面がこんがりするまで、約10分焼き、細く裂いておく。
鍋に湯を沸かし、塩小さじ1を入れる。かぼちゃを万能こし器に入れ、菜箸で混ぜながらさっと火を通す。かぼちゃが少ししんなりしたら取り出し、水けをきっておく。
小さい器にたれの材料を入れて混ぜる。ボールに水けをきったかぼちゃとセロリの茎を入れ、ささ身を加えてさっと混ぜて器に盛る。セロリの葉を散らし、食べる直前にたれをからめる。(1人分168kcal、塩分1.5g)