副菜

いろいろ蒸し野菜レモンしょうゆだれ

Name: いろいろ蒸し野菜レモンしょうゆだれ
Yield: その他
Ingredients: かぼちゃ 1/8個; かぶ 2個; ブロッコリー 1/2株; 赤ピーマン 1/2個; A; レモン汁 1/2個分; 玉ねぎのすりおろし 1/4個分; しょうゆ 大さじ1と1/2

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更新日 2025/6/8

撮影南雲保夫

蒸すことで、野菜本来のうまみや甘みを逃がさずギュッ！　しかも野菜だけで、こんなに見栄えのよい食卓に。湯を充分に沸騰させて蒸すのが、せいろ蒸しのポイントです。

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更新日 2025/6/8

費用目安
約100円
カロリー
82kcal
塩分
1.3g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

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おすすめの献立

レシピを作った人

枝元なほみ

料理家

2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。

枝元なほみさんのレシピを見る

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材料

2～3人分

かぼちゃ
1/8個※1/8個約150g相当
かぶ
2個
ブロッコリー
1/2株
赤ピーマン（パプリカ）
1/2個
A
- レモン汁
  1/2個分
- 玉ねぎのすりおろし
  1/4個分
- しょうゆ
  大さじ1と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
かぼちゃは種とわたを取り、長さを半分に切って3等分のくし形に切る。赤ピーマンはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。かぶは茎を2～3cm残して葉を切り、皮をむかずに6等分のくし形に切る。葉は茎を切り、長さを2つ～3つに切る。茎も同様に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
2
Aを混ぜ合わせて、たれを作る。
3
蒸気の上がったせいろにかぼちゃ、かぶ、かぶの茎を周囲と中央にすきまを残して並べ入れる。ふたをして強火で6分蒸し、かぶの葉、赤ピーマンを周囲のすきまに入れ、ブロッコリーを中央にのせて再びふたをし、4～5分蒸す。たれをつけていただく。

火の通りやすい赤ピーマンとブロッコリーは、他の野菜とは時間差で加えて。蒸しかげんが均等になり、歯ごたえのよさが味わえます。

初出　Cooking 2009年12/2号

カリカリベーコンのフレンチドレッシングだれ
耐熱容器にペーパータオルを敷いてベーコンの細切り2枚分を並べ入れ、ラップをせずに電子レンジで1分加熱して粗熱を取る。玉ねぎのみじん切り大さじ2はざるに入れ、塩少々をふって混ぜ、水けをギュッと絞る。ボールにベーコン、玉ねぎを入れ、酢、水各大さじ1、砂糖、塩各小さじ1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ1と1/2を順に加えてよく混ぜ合わせる。アンチョビーマヨネーズだれ
アンチョビー（フィレ）4枚は粗みじんに刻む。マヨネーズ大さじ3と混ぜ合わせる。