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いろいろ蒸し野菜レモンしょうゆだれ

蒸すことで、野菜本来のうまみや甘みを逃がさずギュッ! しかも野菜だけで、こんなに見栄えのよい食卓に。湯を充分に沸騰させて蒸すのが、せいろ蒸しのポイントです。

料理:

撮影: 南雲保夫

いろいろ蒸し野菜レモンしょうゆだれ
  • 熱量 82kcal(1人分)
  • 塩分 1.3g(1人分)

材料 (2~3人分)

  • かぼちゃ 1/8個(約150g)
  • かぶ 2個
  • ブロッコリー 1/2株
  • 赤ピーマン(パプリカ) 1/2個
  • A
  •  レモン汁 1/2個分
  •  玉ねぎのすりおろし 1/4個分
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2

作り方

かぼちゃは種とわたを取り、長さを半分に切って3等分のくし形に切る。赤ピーマンはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。かぶは茎を2~3cm残して葉を切り、皮をむかずに6等分のくし形に切る。葉は茎を切り、長さを2つ~3つに切る。茎も同様に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
Aを混ぜ合わせて、たれを作る。
蒸気の上がったせいろにかぼちゃ、かぶ、かぶの茎を周囲と中央にすきまを残して並べ入れる。ふたをして強火で6分蒸し、かぶの葉、赤ピーマンを周囲のすきまに入れ、ブロッコリーを中央にのせて再びふたをし、4~5分蒸す。たれをつけていただく。

☆ポイント
火の通りやすい赤ピーマンとブロッコリーは、他の野菜とは時間差で加えて。蒸しかげんが均等になり、歯ごたえのよさが味わえます。
蒸気の上がったせいろにかぼちゃ、かぶ、かぶの茎を周囲と中央にすきまを残して並べ入れる。ふたをして強火で6分蒸し、かぶの葉、赤ピーマンを周囲のすきまに入れ、ブロッコリーを中央にのせて再びふたをし、4~5分蒸す。たれをつけていただく。

☆ポイント
火の通りやすい赤ピーマンとブロッコリーは、他の野菜とは時間差で加えて。蒸しかげんが均等になり、歯ごたえのよさが味わえます。

レシピ掲載日:2009.12.2

“たれ”
カリカリベーコンのフレンチドレッシングだれ
耐熱容器にペーパータオルを敷いてベーコンの細切り2枚分を並べ入れ、ラップをせずに電子レンジで1分加熱して粗熱を取る。玉ねぎのみじん切り大さじ2はざるに入れ、塩少々をふって混ぜ、水けをギュッと絞る。ボールにベーコン、玉ねぎを入れ、酢、水各大さじ1、砂糖、塩各小さじ1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ1と1/2を順に加えてよく混ぜ合わせる。

アンチョビーマヨネーズだれ
アンチョビー(フィレ)4枚は粗みじんに刻む。マヨネーズ大さじ3と混ぜ合わせる。

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