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いろいろ蒸し野菜レモンしょうゆだれ

蒸すことで、野菜本来のうまみや甘みを逃がさずギュッ！　しかも野菜だけで、こんなに見栄えのよい食卓に。湯を充分に沸騰させて蒸すのが、せいろ蒸しのポイントです。

料理：

撮影： 南雲保夫

いろいろ蒸し野菜レモンしょうゆだれ

材料 （2～3人分）

  • かぼちゃ　1/8個（約150g）
  • かぶ　2個
  • ブロッコリー　1/2株
  • 赤ピーマン（パプリカ）　1/2個
  • A
  • 　レモン汁　1/2個分
  • 　玉ねぎのすりおろし　1/4個分
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2

熱量 82kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • かぼちゃは種とわたを取り、長さを半分に切って3等分のくし形に切る。赤ピーマンはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。かぶは茎を2～3cm残して葉を切り、皮をむかずに6等分のくし形に切る。葉は茎を切り、長さを2つ～3つに切る。茎も同様に切る。ブロッコリーは小房に分ける。

  • Aを混ぜ合わせて、たれを作る。

  • 蒸気の上がったせいろにかぼちゃ、かぶ、かぶの茎を周囲と中央にすきまを残して並べ入れる。ふたをして強火で6分蒸し、かぶの葉、赤ピーマンを周囲のすきまに入れ、ブロッコリーを中央にのせて再びふたをし、4～5分蒸す。たれをつけていただく。 ☆ポイント 火の通りやすい赤ピーマンとブロッコリーは、他の野菜とは時間差で加えて。蒸しかげんが均等になり、歯ごたえのよさが味わえます。

    蒸気の上がったせいろにかぼちゃ、かぶ、かぶの茎を周囲と中央にすきまを残して並べ入れる。ふたをして強火で6分蒸し、かぶの葉、赤ピーマンを周囲のすきまに入れ、ブロッコリーを中央にのせて再びふたをし、4～5分蒸す。たれをつけていただく。

    ☆ポイント
    火の通りやすい赤ピーマンとブロッコリーは、他の野菜とは時間差で加えて。蒸しかげんが均等になり、歯ごたえのよさが味わえます。



たれ
カリカリベーコンのフレンチドレッシングだれ
耐熱容器にペーパータオルを敷いてベーコンの細切り2枚分を並べ入れ、ラップをせずに電子レンジで1分加熱して粗熱を取る。玉ねぎのみじん切り大さじ2はざるに入れ、塩少々をふって混ぜ、水けをギュッと絞る。ボールにベーコン、玉ねぎを入れ、酢、水各大さじ1、砂糖、塩各小さじ1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ1と1/2を順に加えてよく混ぜ合わせる。

アンチョビーマヨネーズだれ
アンチョビー（フィレ）4枚は粗みじんに刻む。マヨネーズ大さじ3と混ぜ合わせる。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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