主菜
チキンとアスパラのクリーム煮
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉 大1枚
- グリーンアスパラガス1束
- エリンギ 大1本
- 玉ねぎ 大1/2個
- 牛乳1と1/2カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- バター20g
- 小麦粉20g
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は2～3cm四方に切り、塩、こしょう各少々をふる。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、耐熱皿に並べ入れる。ラップをかけて電子レンジ（600W）で約2分加熱し、粗熱が取れたら長さ3cmに切る。エリンギは長さを3等分にし、縦に4つ～6つ割りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったらエリンギを加えてさっと炒め、取り出す。
- 3
同じフライパンにバター20gを弱火で溶かし、玉ねぎを3～4分、ゆっくりと炒める。小麦粉20gを加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、スープの素を入れて水1/2カップと牛乳を注ぎ、混ぜながら中火で煮立てる。鶏肉とエリンギを戻し入れて弱火にし、ときどき混ぜながら、ゆるいとろみがつくまで12分ほど煮る。アスパラを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえ、しょうゆ小さじ1を回し入れて混ぜる。
初出 Cooking 2010年3/2売号
パスタのソースにして
大人気のクリームパスタにしていただいても。好みのショートパスタ（ペンネなど）70gは塩少々を加えた熱湯で袋の表示どおりにゆでます。小鍋に「鶏肉とアスパラのクリームソース」の1/3量を入れ、中火にかけて温めます。パスタがゆで上がったらゆで汁をきって加え、全体にからめて、塩少々で味をととのえます（1人分）。
（651kcal 塩分2.1g）
大人気のクリームパスタにしていただいても。好みのショートパスタ（ペンネなど）70gは塩少々を加えた熱湯で袋の表示どおりにゆでます。小鍋に「鶏肉とアスパラのクリームソース」の1/3量を入れ、中火にかけて温めます。パスタがゆで上がったらゆで汁をきって加え、全体にからめて、塩少々で味をととのえます（1人分）。
（651kcal 塩分2.1g）
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