副菜
いろいろ蒸し野菜レモンしょうゆだれ
更新日 2025/6/8
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
2～3人分
- かぼちゃ1/8個※1/8個約150g相当
- かぶ2個
- ブロッコリー1/2株
- 赤ピーマン（パプリカ）1/2個
A
- レモン汁1/2個分
- 玉ねぎのすりおろし1/4個分
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
かぼちゃは種とわたを取り、長さを半分に切って3等分のくし形に切る。赤ピーマンはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。かぶは茎を2～3cm残して葉を切り、皮をむかずに6等分のくし形に切る。葉は茎を切り、長さを2つ～3つに切る。茎も同様に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
- 2
Aを混ぜ合わせて、たれを作る。
- 3
蒸気の上がったせいろにかぼちゃ、かぶ、かぶの茎を周囲と中央にすきまを残して並べ入れる。ふたをして強火で6分蒸し、かぶの葉、赤ピーマンを周囲のすきまに入れ、ブロッコリーを中央にのせて再びふたをし、4～5分蒸す。たれをつけていただく。
火の通りやすい赤ピーマンとブロッコリーは、他の野菜とは時間差で加えて。蒸しかげんが均等になり、歯ごたえのよさが味わえます。
初出 Cooking 2009年12/2売号
カリカリベーコンのフレンチドレッシングだれ
耐熱容器にペーパータオルを敷いてベーコンの細切り2枚分を並べ入れ、ラップをせずに電子レンジで1分加熱して粗熱を取る。玉ねぎのみじん切り大さじ2はざるに入れ、塩少々をふって混ぜ、水けをギュッと絞る。ボールにベーコン、玉ねぎを入れ、酢、水各大さじ1、砂糖、塩各小さじ1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ1と1/2を順に加えてよく混ぜ合わせる。アンチョビーマヨネーズだれ
アンチョビー（フィレ）4枚は粗みじんに刻む。マヨネーズ大さじ3と混ぜ合わせる。
耐熱容器にペーパータオルを敷いてベーコンの細切り2枚分を並べ入れ、ラップをせずに電子レンジで1分加熱して粗熱を取る。玉ねぎのみじん切り大さじ2はざるに入れ、塩少々をふって混ぜ、水けをギュッと絞る。ボールにベーコン、玉ねぎを入れ、酢、水各大さじ1、砂糖、塩各小さじ1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ1と1/2を順に加えてよく混ぜ合わせる。アンチョビーマヨネーズだれ
アンチョビー（フィレ）4枚は粗みじんに刻む。マヨネーズ大さじ3と混ぜ合わせる。
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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30分
431kcal
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