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かぼちゃとトマトのミートソースグラタン

やさしい甘さのかぼちゃにトマトの酸味とミートソースのこくがぴったり。チーズが溶けたあつあつをどうぞ。

料理：

撮影： 鈴木雅也

かぼちゃとトマトのミートソースグラタン

材料 （4人分）

  • かぼちゃ（総量）　600g（〈小〉1/2個）
  • 牛ひき肉　150g
  • トマト　1個
  • トマトの水煮　1缶（450g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ分
  • トマトケチャップ　大さじ2
  • サラダ油　大さじ2
  • ローリエ　1枚
  • ピザ用チーズ　100g
  • 赤ワイン（または酒）　1/4カップ
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • バター　適宜

熱量 462kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。トマトはまるごと熱湯に入れ、皮にしわがよったら取り出し、皮のめくれた部分から全体の皮をむき、1～1.5cm角に切る。トマトの水煮は別の器に移して、スプーンなどでかるくつぶしておく。かぼちゃは包丁で縦に4等分してから、種とわたを取り、横に半分に切って厚さ7～8mmのくし形に切る。耐熱皿の内側に、バターを指などでむらなく薄く塗っておく。オーブンは230℃に温めておく。

  • 鍋にバター大さじ1をひいて強火で熱し、玉ねぎとにんにくを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒める。さらに牛ひき肉を加えて炒め、ひき肉に熱が通って色が変わったら、トマトを加えて混ぜる。

  • さらに赤ワイン（または酒）を加え、煮立ったらトマトの水煮、トマトケチャップ、塩小さじ1/2、こしょう少々、ローリエを加える。再び煮立ったらアクを取って弱火にし、ときどきかき混ぜながら、10～15分煮てミートソースを作る。

  • フライパンにサラダ油をひいて強火で熱し、かぼちゃの両面を色よくきつね色に焼き、塩、こしょう各少々をふる。

  • 耐熱皿に、ミートソースの1/3量を敷く。かぼちゃを少し重ねながら皿に並べ、残りのミートソースをかけ、チーズを全体にのせる。

  • オーブンの中段に入れて10分ほど焼き、チーズが溶けて焦げ目がついたらオーブンから取り出し、取り分けていただく。
    （1人分462kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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