かぼちゃとトマトのミートソースグラタン

1. 1

   玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。トマトはまるごと熱湯に入れ、皮にしわがよったら取り出し、皮のめくれた部分から全体の皮をむき、1～1.5cm角に切る。トマトの水煮は別の器に移して、スプーンなどでかるくつぶしておく。かぼちゃは包丁で縦に4等分してから、種とわたを取り、横に半分に切って厚さ7～8mmのくし形に切る。耐熱皿の内側に、バターを指などでむらなく薄く塗っておく。オーブンは230℃に温めておく。

2. 2

   鍋にバター大さじ1をひいて強火で熱し、玉ねぎとにんにくを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒める。さらに牛ひき肉を加えて炒め、ひき肉に熱が通って色が変わったら、トマトを加えて混ぜる。

3. 3

   さらに赤ワイン（または酒）を加え、煮立ったらトマトの水煮、トマトケチャップ、塩小さじ1/2、こしょう少々、ローリエを加える。再び煮立ったらアクを取って弱火にし、ときどきかき混ぜながら、10～15分煮てミートソースを作る。

4. 4

   フライパンにサラダ油をひいて強火で熱し、かぼちゃの両面を色よくきつね色に焼き、塩、こしょう各少々をふる。

5. 5

   耐熱皿に、ミートソースの1/3量を敷く。かぼちゃを少し重ねながら皿に並べ、残りのミートソースをかけ、チーズを全体にのせる。

6. 6

   オーブンの中段に入れて10分ほど焼き、チーズが溶けて焦げ目がついたらオーブンから取り出し、取り分けていただく。
   （1人分462kcal）

レシピ掲載日　1993.8.2