1. 1

   じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火でゆでる。竹串がスーッと通るようになったら、ゆで汁を捨て、再び鍋を火にかけて、皮がはじけるくらいに水分をとばす。卵は卵黄と卵白に分けておく。
2. 2

   熱いうちにじゃがいもの皮をむいて鍋に入れ、めん棒で突きつぶし、再び火にかける。バター大さじ2を混ぜ、牛乳を加えて、なめらかになるまで練る。塩小さじ2/3、こしょう、ナツメッグ各少々で味つけをして、火を止めて卵黄（少し残す）を手早く混ぜ入れて、マッシュポテトを作る。
3. 3

   玉ねぎはみじん切りにして、バター大さじ1を入れたフライパンでほんのり色づくまで炒め、ひき肉を加えてさらに炒め、塩小さじ1/3、こしょう、ナツメッグ各少々で味をととのえる。
4. 4

   器にバターを少し塗って、マッシュポテトを1/3ほど平らに入れ、3.を上にのせ、さらに残りのマッシュポテトをゴムべらで器いっぱいにのせ、表面にかるく筋目をつける。
5. 5

   残しておいた卵黄を卵白少々を加えてのばし4.の表面に刷毛で塗り、230℃くらいに熱したオーブンで10分ほど焼きつける。 （1人分312kcal）

レシピ掲載日　1990.2.17