のどごしのよいそうめんを、高菜のうまみたっぷりのつゆでいただきます。しょうがをのせて風味よく。
たっぷりの熱湯(3リットルくらい)にそうめんをパラパラとふり入れ、さっと混ぜて強火でゆでる。沸騰したら水約1/2カップを注ぎ、再び沸騰したら水にとる。さめたらざるに上げて流水でもみ、ぬめりを取る。
高菜は長さを3つ~4つに切る。太い茎は縦に幅約1cmに、葉は一口大に切り、切ったものから水につけて塩けを抜く。豚肉は長さ3~4cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。高菜をざるに上げ、水けを絞る。鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を加えて炒める。色が変わったら高菜、たけのこ、しいたけを順に加え、全体に油が回ってつやが出るまで強火でざっと炒める。
2につゆ用の水8カップ、だしの素大さじ1と1/3を加え、煮立ったら残りのつゆの材料を入れて混ぜる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。1のそうめんを加え、菜箸などでほぐしながらさっと煮る。汁ごと器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。
熱量/(1人分)452Kcal、塩分/(1人分)4.9g