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酸味のきいたたれが食欲をそそります。こんがりと香ばしく焼いたえのきだけが風味をアップ。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
熱量 130kcal（1人分）
豚肉は下味をつけ、片栗粉をふったまな板に肉を1枚ずつ広げて置く。片栗粉をたっぷりまぶして、めん棒で厚さ約2mmになるまでかるくたたいてのばす。
えのきだけは根元を切る。ボールにしょうが酢じょうゆの材料を合わせてよく混ぜる。鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火で豚肉を泳がすようにしてゆで、肉の色が変わって、透明感が出たら氷水にとる。ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。
同じ熱湯でほうれん草をさっとゆで、冷水にとる。かるく絞って食べやすく切る。えのきだけはよく熱した焼き網にのせて中火で焦げ色がつくまで焼く。しょうが酢じょうゆのボールに肉と野菜を加え、まんべんなくあえて皿に盛る。
（1人分130kcal）
レシピ掲載日： 1996.6.17
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