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豚肉+たけのこのみそ炒め

生野菜といっしょに食べるとおいしさがアップする甘辛の味つけです。レタスで巻いていただくのもおすすめ。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 豚ロース薄切り肉 150g
  • たけのこの水煮 150g
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • ねぎのみじん切り 5cm
  • しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  • 豆板醤 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •  赤だしみそ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ2
  •  しゅうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2と1/2
  •  こしょう 少々
  •  ごま油 小さじ1
  • にんじんのせん切り 適宜
  • きゅうりのせん切り 適宜
  • 塩(粗塩)
  • こしょう
  • サラダ油
  • 砂糖
  • 片栗粉

熱量 203kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 豚肉は細切りにする。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いてまぶし、よくもみ込む。

  • たけのこは細切りにする。合わせ調味料は赤だしみそに酒を少しずつ加えて、だまができないように溶きのばしてから、ごま油以外の残りの材料と合わせる。砂糖が溶けたら、ごま油を加えて混ぜる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。弱火にしてにんにくを炒める。香りが立ったら、強火にし、豚肉を加えてほぐすように炒める。色が変わったら、ねぎ、しょうが、豆板醤小さじ1を加える。豆板醤が全体に広がったらたけのこを加える。底から返しながら炒め、たけのこに油が回ったら、真ん中をあけ、合わせ調味料を入れる。

  • 煮立って、つやが出てきたら、全体に炒め合わせる。味をみて砂糖少々をたす。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えながら混ぜてとろみをつけ、数秒炒めて火を止める。にんじん、きゅうりとともに皿に盛る。
    (1人分203kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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